Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 spten0115님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2002년 8월 11일 기출문제 24번입니다!
24. 식품과 단백질의 연결이 적당한 것은?
1. 쌀 – 아비딘(avidin)
2. 콩 – 카제인(casein)
3. 밀 – 글루테닌(glutenin)
4. 우유 – 글리시닌(glycinin)
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2011년 3월 20일 기출문제 16번입니다!
16. 식자재를 보관하는 방법이 적절치 않은 것은?
1. 생선: 내장을 제거하고 흐르는 수돗물로 깨끗이 씻어 냉장 보관한다.
2. 달걀: 씻지 않은 상태로 냉장 보관한다.
3. 젓갈: 서늘하고 그늘진 곳에 뚜껏을 닫아 보관한다.
4. 통조림: 개봉 후 남은 내용물은 깡통 채로 보관한다.
정답은 4번
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오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2017년 3월 5일 기출문제 58번입니다!
58. 식당의 월 식재료비와 재고가액을 나타낸 표이다. 식재료의 재고회전율은 약 얼마인가?
1. 1.01
2. 1.51
3. 2.80
4. 3.04
정답은 4번
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오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2019년 3월 3일 기출문제 30번입니다!
30. 무를 가열 조리 시 생성되는 단맛의 성분은?
1. 메틸메르캅탄(methyl mercaptan)
2. 알리신(allicin)
3. 아스파탐(aspartame)
4. 슈크로오스(sucrose)
정답은 1번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2018년 3월 4일 기출문제 19번입니다!
19. 맥각독에 해당하는 것은?
1. 무스카린(muscarine)
2. 루브라톡신(rubratoxin)
3. 파툴린(patulin)
4. 에르고톡신(ergotoxin)
정답은 4번
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조리산업기사(공통) 2002년 8월 11일 기출문제 63번입니다!
63. 회충은 농촌에서 분뇨를 비료로 사용 중 감염되는데 성충은 어디서 기생하는가?
1. 소장
2. 대장
3. 십이지장
4. 간장
정답은 1번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2012년 3월 4일 기출문제 13번입니다!
13. 병원성 대장균 O-157에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 일반 대장균과는 달리 강력한 독소를 낸다.
2. 식중독 증세는 용혈성 요독증후군으로 진행된다.
3. 식중독의 원인은 단백질 식품에 한정되어 있다.
4. 열에 대한 저항성이 약하다.
정답은 3번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2019년 3월 3일 기출문제 6번입니다!
6. 살균이 불충분한 통조림을 먹고 식중독이 일어났을 때 추정할 수 있는 원인균은?
1. 보툴리누스균(Clostridium botulinum)
2. 살모넬라균(Salmonella)
3. 장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)
4. 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)
정답은 1번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2018년 3월 4일 기출문제 45번입니다!
45. 생선조리에 관한 설명 중 옳은 것은?
1. 선어회는 사후경직기를 지나면서 IMP, 유리아미노산 등의 감칠맛이 생긴다.
2. 흰살생선은 어취가 많으므로 고춧가루 등의 양념을 하는 것이 좋다.
3. 생선 소금구이의 소금의 양은 생선의 0.5% 정도가 적당하다.
4. 전이나 튀김은 지방함량이 많은 붉은살 생선이 적당하다.
정답은 1번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2013년 3월 10일 기출문제 17번입니다!
17. 소독과 살균에 관한 내용으로 옳은 것은?
1. 소독은 병원미생물을 죽이거나, 반드시 죽이지는 못한다 하더라도 병원성을 약화시켜 감염력을 억제하는 조작을 말한다.
2. 살균은 미생물을 죽이는 조작을 말하는데 80℃, 20분 가열로 미생물의 포자까지 사멸시킬 수 있다.
3. 60Co의 감마선 조사는 식기의 소독에 널리 이용되고 있는 방법이다.
4. 양성비누(역성비누)는 살균력은 약하지만 세척력이 뛰어나 널리 이용된다.
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