안녕하세요
오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2013년 3월 10일 기출문제 23번입니다!
23. DHA나 EPA같은 불포화지방산이 많이 함유되어 있는 것은?
1. 대두유
2. 배아유
3. 난황
4. 등푸른생선
정답은 4번
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태그: 조리산업기사(공통)
안녕하세요
오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2015년 3월 8일 기출문제 32번입니다!
32. 콩에 함유된 노란색 성분으로 골다공증 예방에 효과가 있는 것은?
1. 사포닌(saponin)
2. 카로틴(carotene)
3. 토코페롤(tocopherol)
4. 이소플라본(iscflavone)
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2011년 3월 20일 기출문제 24번입니다!
24. 과일에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 파인애플이나 키위에는 탄수화물 가수분해 효소가 많이 들어있다.
2. 레몬은 생선 비린내를 없애주고 단백질을 응고시켜 조직감을 좋게 한다.
3. 포도주 등의 과실주를 증류하여 만든 것이 브랜디이다.
4. 바나나는 수확 후 호흡률이 급상승하는 climacteric과실이므로 미숙과 일 때 수확, 저장한다.
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 spten0115님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2002년 8월 11일 기출문제 37번입니다!
37. 붓꽃의 일종으로 아시아가 원산지이나 스페인, 프랑스, 이탈리아, 남아프리카에서도 자라며, 가을에 먼저 피어나는 꽃 중 붉은 부분만을 골라 생산하게 되는데 맛은 씁쓸하고 약간의 단맛을 가지며, 주로 색을 내기 위해 사용되는 식재료는?
1. 아스파라거스(Asparagus)
2. 사프란(Saffran)
3. 엔다이브(Endives)
4. 비트(Beet)
정답은 2번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2012년 3월 4일 기출문제 55번입니다!
55. 식품구입시 감별법으로 옳은 것은?
1. 두릅은 두릅순이 연하고 가는 것이 좋다.
2. 다시마는 잔주름이 없고 녹갈색을 띤 것이 좋다.
3. 양송이는 줄기가 단단하고 긴 것이 좋다.
4. 쇠고기는 썰었을 때 육면에서 수분이 많이 나올수록 맛이 있다.
정답은 2번
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오늘은 spten0115님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2002년 8월 11일 기출문제 32번입니다!
32. 다음 정미성분 중 잘못 짝지어진 것은?
1. 고추 – capsaicin
2. 생강 – gingerol
3. 파 – diallyl sulfide
4. 계피 – sanshool
정답은 4번
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오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2003년 8월 10일 기출문제 69번입니다!
69. 인공조명 중 눈의 건강에 가장 바람직한 조명방법은?
1. 직접조명
2. 일반조명
3. 반직접조명
4. 간접조명
정답은 4번
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조리산업기사(공통) 2002년 8월 11일 기출문제 24번입니다!
24. 식품과 단백질의 연결이 적당한 것은?
1. 쌀 – 아비딘(avidin)
2. 콩 – 카제인(casein)
3. 밀 – 글루테닌(glutenin)
4. 우유 – 글리시닌(glycinin)
정답은 3번
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조리산업기사(공통) 2011년 3월 20일 기출문제 16번입니다!
16. 식자재를 보관하는 방법이 적절치 않은 것은?
1. 생선: 내장을 제거하고 흐르는 수돗물로 깨끗이 씻어 냉장 보관한다.
2. 달걀: 씻지 않은 상태로 냉장 보관한다.
3. 젓갈: 서늘하고 그늘진 곳에 뚜껏을 닫아 보관한다.
4. 통조림: 개봉 후 남은 내용물은 깡통 채로 보관한다.
정답은 4번
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조리산업기사(공통) 2017년 3월 5일 기출문제 58번입니다!
58. 식당의 월 식재료비와 재고가액을 나타낸 표이다. 식재료의 재고회전율은 약 얼마인가?
1. 1.01
2. 1.51
3. 2.80
4. 3.04
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