안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 39번입니다!
39. 설탕류가 갖는 제과에서의 주요 기능이 아닌 것은?
1. 감미제
2. 수분 보유제
3. 물의 경도조절
4. 껍질색 제공
정답은 3번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 36번입니다!
36. 다음 중 강력분의 특성이 아닌 것은?
1. 중력분 , 박력분에 비해서 단백질 함량이 많다.
2. 비스킷과 튀김옷의 용도로 사용된다.
3. 박력분에 비해서 점탄성이 크다.
4. 경질소맥을 원료로 하여 만든다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 7월 11일 기출문제 36번입니다!
36. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
1. 케이크
2. 쿠키
3. 식빵
4. 단과자빵
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 8번입니다!
8. 소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
1. 팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소한다.
2. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
3. 반죽의 비중을 낮추어준다.
4. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 7월 20일 기출문제 42번입니다!
42. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
1. 전분
2. 열처리 안한 우유
3. 맥아
4. 산화제
정답은 4번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 10월 1일 기출문제 19번입니다!
19. 빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 방수성이 있고 통기성이 있어야 한다.
2. 포장을 하였을 때 상품의 가치를 높여야 한다.
3. 값이 저렴해야 한다.
4. 포장 기계에 쉽게 적용할 수 있어야 한다.
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 3번입니다!
3. 언더 베이킹(under baking)이란?
1. 낮은 온도에서 장시간 굽는 방법
2. 높은 온도에서 단시간 굽는 방법
3. 윗불을 낮게 밑불을 높게 굽는 방법
4. 윗불을 낮게 밑불을 낮게 굽는 방법
정답은 2번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 10월 1일 기출문제 26번입니다!
26. 베이커스 퍼센트(Baker’s percent)에서 기준이 되는 재료는?
1. 이스트
2. 물
3. 밀가루
4. 계란
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 21번입니다!
21. 블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
1. 65~70%
2. 75~80%
3. 80~85%
4. 85~90%
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 52번입니다!
52. 포도상구균이 내는 독소물질은?
1. 뉴로톡신
2. 솔라닌
3. 엔테로톡신
4. 데트로도톡신
정답은 3번
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