Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 10월 5일 기출문제 5번입니다!
5. 다음 문항 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유에 해당하지 않는 것은?
1. 믹싱이 지나침
2. 글루텐 함량이 높은 밀가루 사용
3. 너무 진 반죽
4. 완전한 설탕의 용해
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 55번입니다!
55. 마이코톡신(mycotoxin)의 특징과 거리가 먼 것은?
1. 감염형이 아니다.
2. 탄수화물이 풍부한 곡류에서 많이 발생한다.
3. 원인식품의 세균이 분비하는 독성분이다.
4. 중독의 발생은 계절과 관계가 깊다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 24번입니다!
24. 프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
1. 밀가루 1㎏에 0.01g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
2. 밀가루 1㎏에 0.1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
3. 밀가루 1㎏에 1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
4. 밀가루 1㎏에 10g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 10월 5일 기출문제 8번입니다!
8. 생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
1. -5 ~ -1℃
2. 0 ~ 10℃
3. 15 ~ 20℃
4. 21 ~ 24℃
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 49번입니다!
49. 중노동자는 다량의 에너지원과 특히 무엇을 함께 섭취 하면 좋은가?
1. 비타민 A
2. 비타민 B1
3. 비타민 C
4. 비타민 D
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 7월 11일 기출문제 10번입니다!
10. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
1. 내용물의 색, 향이 변하지 않아야 한다.
2. 독성 물질이 생성되지 않아야한다.
3. 통기성이 있어야 한다.
4. 방습성이 있어야 한다.
정답은 3번
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제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 45번입니다!
45. 동물성 유지에 해당되는 것은?
1. 버터
2. 대두유
3. 면실유
4. 코코아 버터
정답은 1번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 26번입니다!
26. 제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 어떠한 것을 높은 것으로 선택하는 것이 좋은가?
1. 가소성
2. 크림성
3. 발연점
4. 비등점
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 28번입니다!
28. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 % 인가?
1. 15%
2. 25%
3. 35%
4. 45%
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 21번입니다!
21. 식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
1. -20℃
2. 5℃
3. 20℃
4. 30℃
정답은 2번
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