Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 28번입니다!
28. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 설탕 5% 증가시 흡수율은 1%씩 감소한다.
2. 빵반죽에 알맞은 물은 경수(센물)보다 연수(단물)이다.
3. 반죽온도가 5℃ 증가함에 따라 흡수율이 3% 증가한다.
4. 유화제 사용량이 많으면 물과 기름의 결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다.
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 21번입니다!
21. 제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
1. 굽기의 균일함
2. 조직의 평가
3. 터짐과 찢어짐
4. 껍질의 성질
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 33번입니다!
33. 다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?
1. 식탁용 마가린
2. 케이크용 마가린
3. 롤-인용 마가린
4. 퍼프 페이스트리용 마가린
정답은 1번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 10월 1일 기출문제 2번입니다!
2. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
1. 발연점(smoking point)이 높아야 한다.
2. 산패에 대한 안정성이 있어야 한다.
3. 여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.
4. 산가(acid value)가 낮아야 한다.
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 3월 29일 기출문제 39번입니다!
39. 마가린에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 지방함량이 80% 이상이다.
2. 유지원료는 동물성과 식물성이 있다.
3. 버터 대용품으로 사용된다.
4. 순수 유지방(乳脂肪)만을 사용했다.
정답은 4번
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오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 18번입니다!
18. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
1. 비타민 C의 산화에 의하여
2. 효모에 의한 갈색반응에 의하여
3. 마이야르(maillard) 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
4. 클로로필(chlorophyll)이 열에 의해 변성되어서
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 10월 5일 기출문제 5번입니다!
5. 다음 문항 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유에 해당하지 않는 것은?
1. 믹싱이 지나침
2. 글루텐 함량이 높은 밀가루 사용
3. 너무 진 반죽
4. 완전한 설탕의 용해
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 55번입니다!
55. 마이코톡신(mycotoxin)의 특징과 거리가 먼 것은?
1. 감염형이 아니다.
2. 탄수화물이 풍부한 곡류에서 많이 발생한다.
3. 원인식품의 세균이 분비하는 독성분이다.
4. 중독의 발생은 계절과 관계가 깊다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 24번입니다!
24. 프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
1. 밀가루 1㎏에 0.01g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
2. 밀가루 1㎏에 0.1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
3. 밀가루 1㎏에 1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
4. 밀가루 1㎏에 10g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 10월 5일 기출문제 8번입니다!
8. 생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
1. -5 ~ -1℃
2. 0 ~ 10℃
3. 15 ~ 20℃
4. 21 ~ 24℃
정답은 2번
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