Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 4월 4일 기출문제 54번입니다!
54. 다음 식품첨가물 사용 시 유의할 사항 중 잘못된 것은?
1. 사용 대상식품의 종류를 잘 파악한다.
2. 첨가물의 종류에 따라 사용량을 지킨다.
3. 첨가물의 종류에 따라 사용 조건은 제한하지 않는다.
4. 보존방법이 명시된 것은 보존기준을 지킨다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 1월 30일 기출문제 2번입니다!
2. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
1. 부피가 작다.
2. 향이 약하다.
3. 껍질색이 여리다.
4. 가공이 거칠다.
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 37번입니다!
37. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
1. 계피
2. 넛메그
3. 메이스
4. 오레가노
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 23번입니다!
23. 다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
1. pH 2.8
2. pH 4.8
3. pH 6.8
4. pH 8.8
정답은 2번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 7월 13일 기출문제 21번입니다!
21. 빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?
1. 이스트가 번식하기 때문에
2. 원료가 용해되기 때문에
3. 글루텐이 발전하기 때문에
4. 마찰열이 생기기 때문에
정답은 4번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 20번입니다!
20. 빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
1. 비스코그래프에 의한 측정
2. 빵 속살의 흡수력 측정
3. X-선 회절도에 의한 측정
4. 패리노그래프에 의한 측정
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 27번입니다!
27. 정통 블란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
1. 75~80%
2. 85~88%
3. 90~94%
4. 95~99%
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 59번입니다!
59. 식물성 색소가 아닌 것은?
1. 플라보노이드 색소
2. 식용색소 적색 제40호
3. 엽록소
4. 안토시아닌 색소
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 7월 18일 기출문제 27번입니다!
27. 굽기손실에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
1. 배합율
2. 굽기온도
3. 믹서의 종류
4. 제품의 크기와 모양
정답은 3번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 33번입니다!
33. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
1. 전분
2. 우유
3. 맥아
4. 산화제
정답은 4번
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