안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 48번입니다!
48. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
1. 포도당
2. 올리고당
3. 과당
4. 갈락토오스
정답은 2번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 8번입니다!
8. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
1. 덧가루를 과량으로 사용하였다.
2. 밀어펴기 사이에 휴지시간이 불충분하였다.
3. 예리하지 못한 칼을 사용하였다.
4. 쇼트닝이 너무 부드러웠다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 30번입니다!
30. 전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
1. 전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.
2. 전분현탄액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.
3. 수분이 적을수록 호화가 촉진된다.
4. 알칼리성일 때 호화가 촉진된다.
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 7월 11일 기출문제 6번입니다!
6. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
1. 마지팬
2. 프랄린
3. 글레이즈
4. 휘핑크림
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 4번입니다!
4. 제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
1. 바다 가까운 곳에 위치하여야 한다.
2. 환경 및 주위가 깨끗한 곳이어야 한다.
3. 양질의 물을 충분히 얻을 수 있다.
4. 폐수 및 폐기물 처리에 편리한 곳이어야 한다.
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 45번입니다!
45. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 물에 잘 녹는 감미의 액체로 비중은 물보다 낮다.
2. 향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게하는 독성이 없는 극소수 용매 중의 하나이다.
3. 보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트 쿠키류의 저장성을 연장시킨다.
4. 물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 60번입니다!
60. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
1. 대장균
2. 살모넬라균
3. 리스테리아균
4. 포도상구균
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 3번입니다!
3. 반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
1. 일반적으로 밀가루가 계란보다 많이 사용된다.
2. 많은 양의 유지를 사용한다.
3. 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.
4. 해면같은 조직으로 입에서의 감촉이 좋다.
정답은 4번
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제빵기능사 2004년 7월 18일 기출문제 17번입니다!
17. 일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할 사항이 잘못된 것은?
1. 이스트를 2배로 증가시킨다.
2. 반죽온도를 30℃로 올린다.
3. 가수량, 설탕량을 1%씩 감소시킨다.
4. 반죽시간을 20~25% 감소시킨다.
정답은 4번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 36번입니다!
36. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
1. 12%
2. 20%
3. 80%
4. 88%
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