안녕하세요
오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 18번입니다!
18. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
1. 비타민 C의 산화에 의하여
2. 효모에 의한 갈색반응에 의하여
3. 마이야르(maillard) 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
4. 클로로필(chlorophyll)이 열에 의해 변성되어서
정답은 3번
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