Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 kmk151777님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 7번입니다!
7. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
1. 10 ~ 20℃
2. 20 ~ 30℃
3. 30 ~ 40℃
4. 40 ~ 50℃
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 7번입니다!
7. 슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
1. 껍질색이 유백색이 된다.
2. 부피 팽창이 적게 된다.
3. 제품 내부에 공간이 크게 된다.
4. 울퉁불퉁하고 벌어진다.
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 3월 29일 기출문제 36번입니다!
36. 다음 중 반죽에 산화제를 사용하였을 때의 결과에 대한 설명으로 잘못된 것은?
1. 반죽강도가 증가된다.
2. 가스 포집력이 증가한다.
3. 기계성이 개선된다.
4. 믹싱시간이 짧아진다.
정답은 4번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 3번입니다!
3. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 흰자를 거품으로 치대어 30% 정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50% 정도의 머랭을 만든다.
2. 흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나온다.
3. 뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣고 거품을 올린다.
4. 강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.
정답은 3번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 48번입니다!
48. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
1. 포도당
2. 올리고당
3. 과당
4. 갈락토오스
정답은 2번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 8번입니다!
8. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
1. 덧가루를 과량으로 사용하였다.
2. 밀어펴기 사이에 휴지시간이 불충분하였다.
3. 예리하지 못한 칼을 사용하였다.
4. 쇼트닝이 너무 부드러웠다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 30번입니다!
30. 전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
1. 전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.
2. 전분현탄액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.
3. 수분이 적을수록 호화가 촉진된다.
4. 알칼리성일 때 호화가 촉진된다.
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 7월 11일 기출문제 6번입니다!
6. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
1. 마지팬
2. 프랄린
3. 글레이즈
4. 휘핑크림
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 4번입니다!
4. 제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
1. 바다 가까운 곳에 위치하여야 한다.
2. 환경 및 주위가 깨끗한 곳이어야 한다.
3. 양질의 물을 충분히 얻을 수 있다.
4. 폐수 및 폐기물 처리에 편리한 곳이어야 한다.
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 45번입니다!
45. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 물에 잘 녹는 감미의 액체로 비중은 물보다 낮다.
2. 향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게하는 독성이 없는 극소수 용매 중의 하나이다.
3. 보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트 쿠키류의 저장성을 연장시킨다.
4. 물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.
정답은 1번
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