안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 23번입니다!
23. 다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
1. pH 2.8
2. pH 4.8
3. pH 6.8
4. pH 8.8
정답은 2번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 7월 13일 기출문제 21번입니다!
21. 빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?
1. 이스트가 번식하기 때문에
2. 원료가 용해되기 때문에
3. 글루텐이 발전하기 때문에
4. 마찰열이 생기기 때문에
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 20번입니다!
20. 빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
1. 비스코그래프에 의한 측정
2. 빵 속살의 흡수력 측정
3. X-선 회절도에 의한 측정
4. 패리노그래프에 의한 측정
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 27번입니다!
27. 정통 블란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
1. 75~80%
2. 85~88%
3. 90~94%
4. 95~99%
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 59번입니다!
59. 식물성 색소가 아닌 것은?
1. 플라보노이드 색소
2. 식용색소 적색 제40호
3. 엽록소
4. 안토시아닌 색소
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 7월 18일 기출문제 27번입니다!
27. 굽기손실에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
1. 배합율
2. 굽기온도
3. 믹서의 종류
4. 제품의 크기와 모양
정답은 3번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 33번입니다!
33. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
1. 전분
2. 우유
3. 맥아
4. 산화제
정답은 4번
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제빵기능사 2003년 1월 26일 기출문제 28번입니다!
28. 총원가는 어떻게 구성되는가?
1. 제조원가 + 판매비 + 일반관리비
2. 직접재료비 + 직접노무비 + 판매비
3. 제조원가 + 이익
4. 직접원가 + 일반관리비
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 56번입니다!
56. 제과· 제빵에서 효모에 의한 발효란?
1. 주로 혐기성 상태에서 유기물질이 인체에 이로운 물질로 변하는 것
2. 주로 호기성 상태에서 유기물질이 인체에 해로운 물질로 변하는 것
3. 주로 호기성 상태에서 유지가 산화되는 것
4. 혐기성 상태에서 유지가 환원되는 것
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 3월 29일 기출문제 46번입니다!
46. 콜레스테롤 흡수와 가장 관계 깊은 것은?
1. 타액
2. 위액
3. 담즙
4. 장액
정답은 3번
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