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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 44번입니다!
44. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
1. 글루텐 형성을 돕는다.
2. 반죽온도를 조절한다.
3. 이스트 먹이 역할을 한다.
4. 효소활성화에 도움을 준다.
정답은 3번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 57번입니다!
57. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
1. 식성 범위가 넓다.
2. 음식물과 농작물에 피해를 준다.
3. 병원미생물을 식품에 감염시키는 것도 있다.
4. 발육기간이 길다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 28번입니다!
28. 냉동 반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의범위로 가장 적합한 것은?
1. -5℃, 0~ 4℃
2. -20℃, -18~0℃
3. -40℃, -25-18℃
4. -80℃, -18~0℃
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 42번입니다!
42. 밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
1. 불순물 제거
2. 공기의 혼입
3. 재료 분산
4. 표피색 개선
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 53번입니다!
53. 식기나 기구의 오용으로 구토, 경련, 설사, 골연화증의 증상을 일으키며, ‘이타이이타이병’의 원인이 되는 유해성 금속 물질은?
1. 비소(As)
2. 아연(Zn)
3. 카드뮴(cd)
4. 수은(Hg)
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 38번입니다!
38. 계란에 대한 설명 중 옳은 것은?
1. 계란 노른자에 가장 많은 것은 단백질이다.
2. 계란 흰자는 대부분이 물이고 그 다음 많은 성분은 지방질이다.
3. 계란 껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있다.
4. 계란은 흰자보다 노른자 중량이 더 크다.
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 31번입니다!
31. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
1. 단백질
2. 지방
3. 전분
4. 회분
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 45번입니다!
45. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
1. 조쇄공정(break roll)
2. 분쇄공정(reduct roll)
3. 정선공정(milling separator)
4. 조질공정(tempering)
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 3번입니다!
3. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
1. 냉제머랭
2. 온제머랭
3. 스위스머랭
4. 이탈리안머랭
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 41번입니다!
41. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
1. 온도
2. 수분
3. 공기
4. 비타민E
정답은 4번
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