Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 25번입니다!
25. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 냉동반죽에는 이스트 사용량을 늘인다.
2. 냉동반죽에는 당, 유지 등을 첨가하는 것이 좋다.
3. 냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다.
4. 냉동반죽은 분할량을 적게 하는 것이 좋다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 18번입니다!
18. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
1. 상온식품은 15~20℃에서 저장한다.
2. 보냉식품은 10~15℃에서 저장한다.
3. 냉장식품은 5℃ 전후에서 저장한다.
4. 냉동식품은 -40℃이하로 저장한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 13번입니다!
13. 다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은?
1. 파운드 케이크
2. 스펀지 케이크
3. 레이어 케이크
4. 엔젤푸드 케이크
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 60번입니다!
60. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
1. 구토 및 설사
2. 호흡곤란
3. 출혈
4. 사망
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 46번입니다!
46. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
1. 비타민 A – 야맹증
2. 비타민 B1-구내염
3. 비타민 C – 괴혈병
4. 비타민 D – 구루병
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 20번입니다!
20. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 유화제는 냉동반죽의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다.
2. 물은 일반 제품보다 3~5% 줄인다.
3. 일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
4. 밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 59번입니다!
59. 포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 부적합한 것은?
1. 조리장을 깨끗이 한다.
2. 섭취 전에 60℃ 정도로 가열한다.
3. 멸균된 기구를 사용한다.
4. 화농성 질환자의 조리업무를 금지한다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 27번입니다!
27. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
1. -18℃에서 밀봉 보관한다.
2. 2~ 10℃에서 보관한다.
3. 당류를 첨가한다.
4. 방습 포장지로 포장한다.
정답은 2번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 19번입니다!
19. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
1. 옥수수빵
2. 데니시 페이스트리
3. 우유식빵
4. 팥소빵
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 20번입니다!
20. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
1. 스펀지 쿠키
2. 머랭 쿠키
3. 스냅 쿠키
4. 드롭 쿠키
정답은 1번
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