안녕하세요
오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 2월 13일 기출문제 24번입니다!
24. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
1. 대칭성
2. 껍질색상
3. 껍질특성
4. 맛
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 2번입니다!
2. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
1. 수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도
2. 수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽
3. 충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절
4. 작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 20번입니다!
20. 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
1. 과숙성 반죽
2. 분유가 많은 반죽
3. 스펀지법의 반죽
4. 유화제가 들어있는 반죽
정답은 1번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 5번입니다!
5. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
1. 공립법
2. 별립법
3. 설탕/물법
4. 크림법
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 37번입니다!
37. 분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
1. 건조 방법
2. 저장기간
3. 원유의 신선도
4. 단백질 함량
정답은 4번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제과기능사 2006년 4월 2일 기출문제 46번입니다!
46. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
1. 머리카락, 손톱의 구성 성분이다.
2. 세포막의 구조적 성분이다.
3. 혈청 콜레스테롤을 감소시킨다.
4. 뇌와 신경조직, 시각기능을 유지시킨다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 52번입니다!
52. 다음 중 인수공통전염병은?
1. 탄저병
2. 콜레라
3. 세균성이질
4. 장티푸스
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 35번입니다!
35. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
1. 검류
2. 전분
3. 비타민 C
4. 분유
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 11번입니다!
11. 다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
1. 이탈리안 머랭
2. 스위스 머랭
3. 냉제 머랭
4. 온제 머랭
정답은 1번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 37번입니다!
37. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
1. 이스트의 영양원
2. 빵 껍질의 색
3. 풍미 제공
4. 기포성 부여
정답은 4번
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