안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 45번입니다!
45. 동물성 유지에 해당되는 것은?
1. 버터
2. 대두유
3. 면실유
4. 코코아 버터
정답은 1번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 26번입니다!
26. 제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 어떠한 것을 높은 것으로 선택하는 것이 좋은가?
1. 가소성
2. 크림성
3. 발연점
4. 비등점
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 28번입니다!
28. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 % 인가?
1. 15%
2. 25%
3. 35%
4. 45%
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 21번입니다!
21. 식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
1. -20℃
2. 5℃
3. 20℃
4. 30℃
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 7월 20일 기출문제 5번입니다!
5. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
1. 220℃정도의 오븐에서 바삭한 상태로 굽는다.
2. 너무 빠른 껍질 형성을 막기 위해 처음에 윗불을 약하게 한다.
3. 굽는 중간 오븐문을 자주 여닫아 수증기를 제거한다.
4. 너무 빨리 오븐에서 꺼내면 찌그러지거나 주저 않기 쉽다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 4월 4일 기출문제 54번입니다!
54. 다음 식품첨가물 사용 시 유의할 사항 중 잘못된 것은?
1. 사용 대상식품의 종류를 잘 파악한다.
2. 첨가물의 종류에 따라 사용량을 지킨다.
3. 첨가물의 종류에 따라 사용 조건은 제한하지 않는다.
4. 보존방법이 명시된 것은 보존기준을 지킨다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 1월 30일 기출문제 2번입니다!
2. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
1. 부피가 작다.
2. 향이 약하다.
3. 껍질색이 여리다.
4. 가공이 거칠다.
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 37번입니다!
37. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
1. 계피
2. 넛메그
3. 메이스
4. 오레가노
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 23번입니다!
23. 다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
1. pH 2.8
2. pH 4.8
3. pH 6.8
4. pH 8.8
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 7월 13일 기출문제 21번입니다!
21. 빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?
1. 이스트가 번식하기 때문에
2. 원료가 용해되기 때문에
3. 글루텐이 발전하기 때문에
4. 마찰열이 생기기 때문에
정답은 4번
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