Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 7월 21일 기출문제 51번입니다!
51. 미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
1. 발효(Fermentation)
2. 부패(Putrefaction)
3. 변패(Deterioration)
4. 산패(Rancidity)
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 1월 26일 기출문제 49번입니다!
49. 다음 무기질 중 결핍되면 갑상선 이상을 나타내는 것은?
1. 불소(F)
2. 철(Fe)
3. 구리(Cu)
4. 요오드(I)
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 43번입니다!
43. 경화유를 올바르게 설명한 것은?
1. 유지를 가수분해 시킨 것이다.
2. 유지에 유화제를 첨가한 것을 말한다.
3. 유지에 수소를 첨가한 것을 말한다.
4. 유지를 산화시킨 것이다.
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 8번입니다!
8. 다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
1. 기공이 조밀하다.
2. 부피가 작다.
3. 껍질색이 진하다.
4. 제품이 단단하다.
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 7월 21일 기출문제 31번입니다!
31. 지방을 분해하는 효소는?
1. 인버타아제(invertase)
2. 리파아제(lipase)
3. 펩티다아제(peptidase)
4. 아밀라아제(amylase)
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 2번입니다!
2. 제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
1. 크림법(creaming method)
2. 블랜딩법(blending method)
3. 설탕/물법(sugar/water method)
4. 1단계법(single stage method)
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 3번입니다!
3. 젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
1. 설탕 일부를 물엿으로 대체한다.
2. 팽창제 사용을 증가시킨다.
3. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
4. 노른자를 감소하고 전란을 증가시킨다.
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 6번입니다!
6. 별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?
1. 노른자의 고형분 때문에
2. 노른자의 지방질 때문에
3. 노른자의 레시틴 때문에
4. 노른자의 수분 때문에
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 45번입니다!
45. 제빵에 있어 단위무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
1. 전분
2. 회분
3. 단백질
4. 펜토산
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 47번입니다!
47. 당질과 가장 관계가 깊은 것은?
1. 인슐린
2. 리파아제
3. 프로테아제
4. 펩신
정답은 1번
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