안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 7월 21일 기출문제 45번입니다!
45. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
1. 계피
2. 넛메그
3. 메이스
4. 오레가노
정답은 4번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 23번입니다!
23. 페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
1. 기계를 사용하므로 밀어 펴기의 반죽과 유지와의 경도는 가급적 다른 것이 좋다.
2. 기계에 반죽이 달라붙는 것을 막기 위해 덧가루를 많이 사용한다.
3. 기계를 사용하여 반죽과 유지는 따로 따로 밀어서 편뒤 감싸서 밀어 펴기를 한다.
4. 냉동휴지 후 밀어 펴면 유지가 굳어 갈라지므로 냉장휴지를 하는 것이 좋다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 7월 18일 기출문제 14번입니다!
14. 포장된 케이크류에서는 곰팡이에 의한 변패가 많은데 변패의 가장 중요한 원인은?
1. 흡습
2. 고온
3. 저장기간
4. 작업자
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 29번입니다!
29. 식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
1. 22℃
2. 27℃
3. 32℃
4. 37℃
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 54번입니다!
54. 비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균 된 통조림 식품에서 유래될 수 있는 것은?
1. 병원 대장균
2. 살모넬라균
3. 장염 비브리오균
4. 보툴리누스균
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 10월 5일 기출문제 52번입니다!
52. 다음 중 유해성 착색료는?
1. 동클로필
2. 베타 카로틴
3. 카르민
4. 로다민 B
정답은 4번
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제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 22번입니다!
22. 오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향은?
1. 2차 발효가 지나친 것과 같은 현상이 나타난다.
2. 껍질이 급격히 형성된다.
3. 제품의 옆면이 터지는 현상이다.
4. 제품의 부피가 작아진다.
정답은 1번
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제빵기능사 2009년 3월 29일 기출문제 40번입니다!
40. 지방에 대한 설명 중 잘못된 것은?
1. 지방은 글리세린과 지방산으로 되어 있다.
2. 지방 중 유리지방산 함량이 많으면 발연점이 높아진다.
3. 불포화지방산은 식물성유에 많다.
4. 지방산에 이중결합의 수가 많으면 융점이 낮아진다.
정답은 2번
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제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 26번입니다!
26. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 직접원가는 기초원가에 직접경비를 포함한다.
2. 총원가는 제조원가에 판매비용을 제외한 일반관리비를 포함한다.
3. 기초원가는 직접 노무비, 직접 재료비를 말한다.
4. 제조원가는 간접비를 포함한 것으로 보통 제품의 원가라고 한다.
정답은 2번
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오늘은 로아델님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 39번입니다!
39. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
1. 45℃
2. 70℃
3. 80℃
4. 95℃
정답은 3번
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