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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 10번입니다!
10. 설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
1. 중조
2. 물엿
3. 포도당
4. 베이킹파우더
정답은 2번
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태그: 제빵기능사
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 28번입니다!
28. 일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고 , 밀가루 중의 효소나 산화제 환원제의 영향을 자세히 알 수 있는 그래프는?
1. 익스텐소그래프(Extensogr aph)
2. 알베오그래프(Alveo-gr aph)
3. 스트럭토그래프(Structogr aph)
4. 믹서트론(Mixotron)
정답은 1번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 9번입니다!
9. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
1. 모든 재료를 섞어서 체에 거른다.
2. 푸딩 컵에 부어 중탕으로 굽는다.
3. 우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화 될 때까지 끓인다.
4. 다른 그릇에 계란, 소금 나머지 설탕을 넣어 혼합하고 우유를 섞는다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 18번입니다!
18. 빵 발효에 영향을 주는 요소로 이스트의 양이 중요하다. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 약 얼마의 이스트를 사용해야 하는가?
1. 1.5%
2. 2.0%
3. 2.7%
4. 3.0%
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 10월 2일 기출문제 54번입니다!
54. 다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
1. 아플라톡신
2. 오크라톡신
3. 삭시톡신
4. 파틀린
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 9번입니다!
9. 전통적인 스펀지 케이크 반죽과 제노아즈 반죽의 가장 큰 차이점은?
1. 유지 함량
2. 설탕 함량
3. 계란 함량
4. 밀가루 함량
정답은 1번
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제빵기능사 2010년 7월 11일 기출문제 9번입니다!
9. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
1. 크림법
2. 1단계법
3. 블렌딩법
4. 설탕/물법
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 25번입니다!
25. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
1. 수분증발의 억제로 노화지연
2. 빵의 풍미성분 손실 지연
3. 포장 후 미생물 오염 최소화
4. 빵의 로프균(Bacillus subtilis) 오염 방지
정답은 4번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 23번입니다!
23. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
1. 수직 믹서
2. 스파이럴 믹서
3. 수평 믹서
4. 원형 믹서
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 60번입니다!
60. 유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은?
1. 요소, 왁스
2. 납, 주석
3. 카드뮴, 크롬
4. 수은, 유황
정답은 2번
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