안녕하세요
오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 24번입니다!
24. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
1. -18℃냉동보관
2. 냉장보관
3. 저배합, 고속 믹싱 빵제조
4. 수분 30~60% 유지
정답은 1번
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태그: 제빵기능사
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 22번입니다!
22. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
1. 청소하기 전에 전원을 차단한다.
2. 생산 직후 청소를 실시한다
3. 물을 가득 채워 회전시킨다.
4. 금속으로 된 스크레이퍼를 이용하여 반죽을 긁어낸다.
정답은 4번
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제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 36번입니다!
36. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
1. 소금
2. 설탕
3. 글리세린
4. 전분
정답은 4번
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제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 43번입니다!
43. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
1. 제품의 착색
2. 입자의 균질
3. 공기의 혼입
4. 불순물의 제거
정답은 1번
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제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 7번입니다!
7. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
1. 8℃
2. 9℃
3. 10℃
4. 12℃
정답은 3번
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제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 39번입니다!
39. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
1. 패리노그래프
2. 레오퍼멘토에터
3. 믹서트론
4. 익스텐소그래프
정답은 4번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 25번입니다!
25. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
1. 20℃
2. 30℃
3. 40℃
4. 60℃
정답은 4번
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오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 24번입니다!
24. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
1. 반죽온도가 높았다.
2. 발효하는 동안 반죽이 식었다.
3. 숙성이 덜 된 반죽을 그대로 정형하였다.
4. 2차 발효 후 찬 공기를 오래 쐬었다.
정답은 1번
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제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 58번입니다!
58. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
1. 심한 설사
2. 급격한 발열
3. 심한 복통
4. 신경마비
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 21번입니다!
21. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
1. 덱스트린
2. 맥아당
3. 포도당
4. 이성화당
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