안녕하세요
오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 5번입니다!
5. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
1. 고율배합 제품이다.
2. 튀김시간이 짧다.
3. 튀김온도가 높다.
4. 휴지시간이 짧다.
정답은 1번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 5번입니다!
5. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
1. 분유 12.6%, 물 113.4%
2. 분유 113.4%, 물 12.6%
3. 분유 108.54%, 물 12.06%
4. 분유 12.06%, 물 108.54%
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 53번입니다!
53. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
1. 폴리오
2. 유행성 간염
3. 전염성 설사
4. 성홍열
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 23번입니다!
23. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
1. 2℃
2. 4℃
3. 6℃
4. 8℃
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 50번입니다!
50. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
1. 쇼트닝
2. 버터
3. 라드
4. 양기름
정답은 1번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 16번입니다!
16. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
1. 19℃
2. 9℃
3. -21℃
4. 35℃
정답은 2번
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제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 44번입니다!
44. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
1. 템퍼링(tempering)
2. 블룸(bloom)
3. 콘칭(conching)
4. 페이스트(paste)
정답은 2번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 2번입니다!
2. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
1. 약 10 ~ 20%
2. 약30 ~ 40%
3. 약 70 ~ 80%
4. 약50 ~ 60%
정답은 4번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 32번입니다!
32. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
1. .12%
2. 24%
3. 30%
4. 40%
정답은 1번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 24번입니다!
24. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
1. 둥글리기
2. 분할
3. 성형
4. 2차 발효
정답은 4번
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