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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 36번입니다!
36. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
1. 4%
2. 4.5%
3. 5%
4. 5.5%
정답은 2번
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태그: 제빵기능사
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 53번입니다!
53. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
1. 쥐
2. 소
3. 말
4. 돼지
정답은 2번
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오늘은 kmk151777님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 10번입니다!
10. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
1. 달걀과 설탕을 넣고 거품 올리기 전 온도를 43℃로 중탕한다.
2. 21℃ 정도의 품온을 갖는 유지를 사용하여 배합을 한다.
3. 젖은상태(wet peak) 머랭을 사용하여 밀가루와 혼합한다.
4. 반죽기의 반죽속도는 고속-중속-고속의 순서로 진행한다.
정답은 2번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 31번입니다!
31. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
1. 팻브룸(fat bloom) – 카카오매스
2. 팻브룸(fat bloom) – 글리세린
3. 슈가브룸(sugar bloom) – 카카오버터
4. 슈가브룸(sugar bloom) – 설탕
정답은 4번
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제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 51번입니다!
51. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
1. 씻지 않은 손으로 샌드위치 만들기
2. 생고기를 자른 가위로 냉면 면발 자르기
3. 생선 다듬던 도마로 샐러드용 채소 썰기
4. 반죽에 생고구마 조각을 얹어 쿠키 굽기
정답은 4번
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오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 43번입니다!
43. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
1. 정백당
2. 빙당
3. 전화당
4. 황설탕
정답은 3번
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제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 28번입니다!
28. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
1. 옥수수식빵, 밤식빵
2. 크림빵, 앙금빵
3. 바게트, 프랑스빵
4. 잉글리시 머핀, 햄버거빵
정답은 4번
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제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 25번입니다!
25. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 상대습도 85%전후로 시행한다.
2. 중간발효 중 습도가 높으면 껍질이 형성되어 빵 속에 단단한 소용돌이가 생성된다.
3. 중간발효 온도는 27~29℃가 적당하다.
4. 중간발효가 잘되면 글루텐이 잘 발달된다.
정답은 3번
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제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 6번입니다!
6. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
1. 작업용 바닥면적은 그 장소를 이용하는 사람들의 수에 따라 달라진다.
2. 판매장소와 공장의 면적배분(판매 3 : 공장 1)의 비율로 구성되는 것이 바람직하다.
3. 공장의 소요면적은 주방설비의 설치면적과 기술자의 작업을 위한 공간면적으로 이루어진다.
4. 공장의 모든 업무가 효과적으로 진행되기 위한 기본은 주방의 위치와 규모에 대한 설계이다.
정답은 2번
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제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 15번입니다!
15. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
1. 계란은 혼합 중 공기를 보유하는 능력을 가지고 있으므로 계란이 부족한 반죽은 부피가 줄어든다.
2. 크림법으로 만드는 반죽에 사용하는 유지의 크림성이 나쁘면 부피가 작아진다.
3. 오븐 온도가 높으면 껍질 형성이 빨라 팽창에 제한을 받아 부피가 작아진다.
4. 오븐 온도가 높으면 지나친 수분의 손실로 최종 부피가 커진다.
정답은 4번
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