Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 16번입니다!
16. 팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 가스를 발생시키는 물질이다.
2. 반죽을 부풀게 한다.
3. 제품에 부드러운 조직을 부여해 준다.
4. 제품에 질긴 성질을 준다.
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 37번입니다!
37. 압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적당한 것은?
1. 10∼20 %
2. 30∼35 %
3. 40∼50 %
4. 60∼80 %
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 32번입니다!
32. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 밀가루의 pH는 6.1~6.2정도이다.
2. 효소 작용이 활발하다.
3. 밀가루 내의 지용성 색소인 크산토필 때문에 노란색을 띤다.
4. 효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.
정답은 4번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 30번입니다!
30. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
1. 2명
2. 3명
3. 9명
4. 5명
정답은 3번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 15번입니다!
15. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
1. 사람(Man)
2. 재료(material)
3. 방법(metaod)
4. 자금(Money)
정답은 3번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 17번입니다!
17. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
1. 소맥분의 단백질 함량
2. 소맥분의 전분함량
3. 소맥분의 수분 함량
4. 소맥분의 회분함량
정답은 1번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 45번입니다!
45. 아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
1. 옥수수 전분
2. 찹쌀 전분
3. 멥쌀 전분
4. 감자 전분
정답은 2번
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오늘은 로아델님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 42번입니다!
42. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
1. 20개
2. 24개
3. 28개
4. 32개
정답은 3번
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오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 14번입니다!
14. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
1. 24 ~27℃
2. 28~32℃
3. 33~36 ℃
4. 43~49℃
정답은 4번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 35번입니다!
35. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
1. 0~60 ppm
2. 120~180ppm
3. 180ppm이상(일시)
4. 180ppm이상(영구)
정답은 2번
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