Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 36번입니다!
36. 생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 중량의 65~70%가 수분이다.
2. 20℃ 정도의 상온에서 보관해야 한다.
3. 자기소화를 일으키기 쉽다.
4. 곰팡이 등의 배지 역할을 할 수 있다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 26번입니다!
26. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
1. 표피를 형성시킨다.
2. 가스포집을 돕는다.
3. 끈적거림을 제거한다.
4. 껍질색을 좋게한다.
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 5번입니다!
5. 반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
1. 부피가 적다.
2. 큰 기포가 형성된다.
3. 기공이 조밀하다.
4. 오븐 통과시간이 약간 길다.
정답은 2번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 18번입니다!
18. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
1. 발효시간을 증가시킨다.
2. 1차 발효를 감소시킨다.
3. 분할무게를 감소시킨다.
4. 팬 기름칠을 넉넉하게 증가시킨다.
정답은 1번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 51번입니다!
51. 세균에 의한 경구 전염병은?
1. 콜레라
2. 유행성 간염
3. 폴리오
4. 진균독증
정답은 1번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 39번입니다!
39. 인수공통전염병으로만 짝지어진 것은?
1. 폴리오, 장티푸스
2. 탄저, 리스테리아증
3. 결핵, 유행성 간염
4. 홍역, 브루셀라증
정답은 2번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 2번입니다!
2. 퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은?
1. 구운 뒤 수축한다.
2. 굽는 동안 유지가 흘러나온다.
3. 팽창 부족으로 부피가 작다.
4. 수포가 생기고 결이 거칠다.
정답은 4번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 1번입니다!
1. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
1. 반죽온도를 균일하게 한다.
2. 껍질표면을 매끄럽게 한다.
3. 내상을 균일하게 한다.
4. 팽창을 원할하게 한다.
정답은 4번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 58번입니다!
58. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
1. 실온에 가까운 온도 범위에서 온도를 상승시킬 때
2. 햇빛이 잘 드는 곳에 보관할 때
3. 토코페롤을 첨가할 때
4. 수분이 많은 식품을 넣고 튀길 때
정답은 3번
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제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 8번입니다!
8. 케이크도넛 제품에서 반죽 온도의 영향으로 나타나는 현상이 아닌 것은?
1. 팽창과잉이 일어난다.
2. 모양이 일정하지 않다.
3. 흡유량이 많다.
4. 표면이 꺼칠하다.
정답은 2번
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