Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 8번입니다!
8. 소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
1. 팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소한다.
2. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
3. 반죽의 비중을 낮추어준다.
4. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 7월 20일 기출문제 42번입니다!
42. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
1. 전분
2. 열처리 안한 우유
3. 맥아
4. 산화제
정답은 4번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 10월 1일 기출문제 19번입니다!
19. 빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 방수성이 있고 통기성이 있어야 한다.
2. 포장을 하였을 때 상품의 가치를 높여야 한다.
3. 값이 저렴해야 한다.
4. 포장 기계에 쉽게 적용할 수 있어야 한다.
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 3번입니다!
3. 언더 베이킹(under baking)이란?
1. 낮은 온도에서 장시간 굽는 방법
2. 높은 온도에서 단시간 굽는 방법
3. 윗불을 낮게 밑불을 높게 굽는 방법
4. 윗불을 낮게 밑불을 낮게 굽는 방법
정답은 2번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 10월 1일 기출문제 26번입니다!
26. 베이커스 퍼센트(Baker’s percent)에서 기준이 되는 재료는?
1. 이스트
2. 물
3. 밀가루
4. 계란
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 21번입니다!
21. 블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
1. 65~70%
2. 75~80%
3. 80~85%
4. 85~90%
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 52번입니다!
52. 포도상구균이 내는 독소물질은?
1. 뉴로톡신
2. 솔라닌
3. 엔테로톡신
4. 데트로도톡신
정답은 3번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 6번입니다!
6. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
1. 포유동물의 젖에 많이 함유되어 있다.
2. 사람에 따라서 유당을 분해하는 효소가 부족하여 잘 소화시키지 못하는 경우가 있다.
3. 비환원당이다.
4. 유산균에 의하여 유산을 생성한다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 7월 20일 기출문제 49번입니다!
49. 위액 중 염산의 작용으로 잘못된 것은?
1. 펩신의 최적 pH를 유지해 준다.
2. 단백질의 변성과 팽화를 돕는다.
3. 펩시노겐을 펩신으로 활성화시킨다.
4. 전분을 소화시켜 준다.
정답은 4번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 10월 1일 기출문제 11번입니다!
11. 일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은?
1. 조명은 50Lux 이하가 좋다.
2. 방충, 방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.
3. 벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.
4. 창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.
정답은 1번
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