Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 3월 30일 기출문제 10번입니다!
10. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 패닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
1. 파운드 케이크
2. 레이어 케이크
3. 스펀지케이크
4. 소프트 롤 케이크
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 25번입니다!
25. 중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?
1. 본반죽의 반죽시간을 줄여야 한다.
2. 반죽의 신장성이 좋아진다.
3. 중종의 발효시간은 짧아지고 본반죽의 발효시간은 길어진다.
4. 부피가 크고 기공막이 얇으며 조직이 부드러워 품질이 좋아진다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 56번입니다!
56. 단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?
1. 부패
2. 발효
3. 산패
4. 갈변
정답은 1번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 5번입니다!
5. 직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
1. 젤리 롤 케이크
2. 과일 케이크
3. 퍼프 페이스트리
4. 버터 스펀지 케이크
정답은 3번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 5번입니다!
5. 다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는?
1. 쇼트닝
2. 설탕
3. 이스트
4. 이스트푸드
정답은 1번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 11번입니다!
11. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
1. 비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.
2. 비중이 낮은 반죽은 냉각 시 주저앉는다.
3. 비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.
4. 제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.
정답은 3번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 36번입니다!
36. 생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 중량의 65~70%가 수분이다.
2. 20℃ 정도의 상온에서 보관해야 한다.
3. 자기소화를 일으키기 쉽다.
4. 곰팡이 등의 배지 역할을 할 수 있다.
정답은 2번
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제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 26번입니다!
26. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
1. 표피를 형성시킨다.
2. 가스포집을 돕는다.
3. 끈적거림을 제거한다.
4. 껍질색을 좋게한다.
정답은 4번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 5번입니다!
5. 반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
1. 부피가 적다.
2. 큰 기포가 형성된다.
3. 기공이 조밀하다.
4. 오븐 통과시간이 약간 길다.
정답은 2번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 18번입니다!
18. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
1. 발효시간을 증가시킨다.
2. 1차 발효를 감소시킨다.
3. 분할무게를 감소시킨다.
4. 팬 기름칠을 넉넉하게 증가시킨다.
정답은 1번
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