안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 4월 7일 기출문제 8번입니다!
8. 쿠키의 퍼짐이 나빠지는 경우에 대한 설명 중 틀리는 것은?
1. 높은 오븐 온도
2. 과도한 믹싱
3. 입자가 고운 설탕사용
4. 반죽이 알칼리성
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 5번입니다!
5. 스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
1. 오븐에서 제품이 주저앉는다.
2. 제품의 껍질이 두껍다.
3. 제품의 껍질이 갈라진다.
4. 제품의 부피가 증가한다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제과기능사 2006년 4월 2일 기출문제 25번입니다!
25. 포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 다음의 어떤 현상이 일어나는가?
1. 노화가 빨라진다.
2. 썰기(slice)가 나쁘다.
3. 포장지에 수분이 응축된다.
4. 곰팡이, 박테리아의 번식이 용이하다.
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제과기능사 2006년 4월 2일 기출문제 35번입니다!
35. 전분의 종류에 따라 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은?
1. 냄새
2. 호화온도
3. 팽윤
4. 반죽의 점도
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 37번입니다!
37. 반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하는데 알맞은 기기는?
1. 패리노그래프(Farinograph)
2. 익스텐소그래프(Extensograph)
3. 아밀로그래프(Amylograph)
4. 레오메터(Rheometer)
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 10월 6일 기출문제 56번입니다!
56. 표면장력을 변화시켜, 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
1. 계면활성제
2. 팽창제
3. 산화방지제
4. 감미료
정답은 1번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 41번입니다!
41. 다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?
1. 설탕
2. 이스트
3. 글루텐
4. 탈지분유
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 7월 20일 기출문제 17번입니다!
17. 냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
1. 약 18%
2. 약 28%
3. 약 38%
4. 약 48%
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 1월 26일 기출문제 32번입니다!
32. 다음 형태의 향료 중 굽는 케이크 제품에 사용하면 휘발하여 향의 보존이 가장 약한 것은?
1. 분말 향료
2. 유제로 된 향료
3. 알콜성 향료
4. 비알콜성 향료
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 32번입니다!
32. 전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.
2. 전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화 돌 수 있다.
3. 수분이 적을수록 호화가 촉진된다.
4. 알칼리성일 때 호화가 촉진된다.
정답은 3번
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