Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 1월 26일 기출문제 32번입니다!
32. 다음 형태의 향료 중 굽는 케이크 제품에 사용하면 휘발하여 향의 보존이 가장 약한 것은?
1. 분말 향료
2. 유제로 된 향료
3. 알콜성 향료
4. 비알콜성 향료
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 32번입니다!
32. 전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.
2. 전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화 돌 수 있다.
3. 수분이 적을수록 호화가 촉진된다.
4. 알칼리성일 때 호화가 촉진된다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 4월 7일 기출문제 37번입니다!
37. 동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질은?
1. 알부민
2. 한천
3. 젤라틴
4. 트레오닌
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 7월 21일 기출문제 56번입니다!
56. 식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은?
1. 조미료
2. 강화제
3. 품질개량제
4. 유화제
정답은 2번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 14번입니다!
14. 용적 2050cm3인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870cm3인 팬에 적당한 분할 무게는?
1. 440g
2. 480g
3. 560g
4. 600g
정답은 3번
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제과기능사 2003년 1월 26일 기출문제 16번입니다!
16. 제빵시 탈지분유를 1% 증가시 마다 몇 %의 흡수량이 증가되는가?
1. 1%
2. 3%
3. 5%
4. 7%
정답은 1번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제과기능사 2006년 4월 2일 기출문제 47번입니다!
47. 흰쥐의 사료에 제인(zein)을 쓰면 체중이 감소한다. 어떤 아미노산을 첨가하면 체중저하를 방지할 수 있는가?
1. 발린(valine)
2. 트립토판(tryptophan)
3. 글루타민산(glutamic acid)
4. 알라닌(alanine)
정답은 2번
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제과기능사 2002년 7월 21일 기출문제 25번입니다!
25. 정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은?
1. 20℃
2. 32℃
3. 55℃
4. 70℃
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 31번입니다!
31. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
1. 반죽 시 흡수가 늦고 흡수량이 많다.
2. 반죽 시 흡수가 빠르고 흡수량이 적다.
3. 발효가 빠르게 진행된다.
4. 제빵과 아무 관계가 없다.
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 33번입니다!
33. 다음 중 향신료를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1. 냄새 제거
2. 맛과 향 부여
3. 영양분 공급
4. 식욕 증진
정답은 3번
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