안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 47번입니다!
47. 이당류에 속하는 것은?
1. 유당
2. 갈락토오스
3. 과당
4. 포도당
정답은 1번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 12번입니다!
12. 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
1. 11㎏
2. 11.5㎏
3. 12㎏
4. 12.5㎏
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 16번입니다!
16. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
1. 식빵 반죽온도가 27℃ 이다.
2. 발효실 온도가 24℃ 이다.
3. 이스트푸드가 충분하다.
4. 1차 발효실 상대 습도가 80%이다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 33번입니다!
33. 다음 중 신선한 달걀의 특징은?
1. 난각 표면에 광택이 없고 선명하다.
2. 난각 표면이 매끈하다.
3. 난각에 광택이 았다.
4. 난각 표면에 기름기가 있다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 39번입니다!
39. 비중이 1.035인 우유에 비중이 1인 물을 1:1부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
1. 2.035
2. 1.0175
3. 1.035
4. 0.035
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 55번입니다!
55. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 식품첨가물 공전에서 식품첨가물의 규격 및 사용기준을 제한하고 있다.
2. 식품첨가물은 안전성이 입증된 것으로 최대사용량의 원칙을 적용한다.
3. GRAS란 역사적으로 인체에 해가 없는 것이 인정된 화합물을 의미한다.
4. ADI란 일일섭취허용량을 의미한다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 50번입니다!
50. 다음 중 소화가 가장 잘 되는 달걀은?
1. 생달걀
2. 반숙 달걀
3. 완숙 달걀
4. 구운 달걀
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 6번입니다!
6. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
1. 밀가루
2. 계란
3. 버터
4. 이스트
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 38번입니다!
38. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
1. 14%
2. 36%
3. 65%
4. 83%
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 24번입니다!
24. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다.
2. 반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다.
3. 반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다.
4. 상대습도가 낮으면 덧가루 사용량이 증가한다.
정답은 4번
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