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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 60번입니다!
60. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
1. 위해요소분석
2. HACCP 팀 구성
3. 한계기준설정
4. 기록유지 및 문서관리
정답은 2번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 21번입니다!
21. 냉동반죽의 제조공정에 관한 설명 중 옳은 것은?
1. 반죽의 유연성 및 기계성을 향상시키기 위하여 반죽 흡수율을 증가시킨다.
2. 반죽 혼합 후 반죽 온도는 18~24℃가 되도록 한다.
3. 혼합 후 반죽의 발효시간은 1시간 30분이 표준발효 시간이다.
4. 반죽을 -40℃까지 급속 냉동시키면 이스트의 냉동에 대한 적응력이 커지나 글루텐의 조직이 약화된다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 16번입니다!
16. 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
1. 글루텐 구조의 재 정돈
2. 가스를 고르게 분산
3. 부피의 증가
4. 단백질의 변성
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 43번입니다!
43. 밀가루 반죽의 탄성을 강하게 하는 재료가 아닌 것은?
1. 비타민A
2. 레몬즙
3. 칼슘염
4. 식염
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 44번입니다!
44. 튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?
1. 온도
2. 포도당
3. 공기
4. 항산화제
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 55번입니다!
55. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
1. 산소
2. 질소
3. 수소
4. 염소
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 11번입니다!
11. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
1. 스펀지케이크
2. 파운드 케이크
3. 화이트레이어케이크
4. 초콜릿케이크
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 7번입니다!
7. 계란의 일반적인 수분함량은?
1. 50%
2. 75%
3. 88%
4. 90%
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 14번입니다!
14. 엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은?
1. 증기압을 형성하는데 걸리는 시간이 길다.
2. 기공이 열리고 거칠다.
3. 케이크의 부피가 작다.
4. 케이크의 표면이 터진다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 33번입니다!
33. 밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
1. 회분
2. 단백질
3. 유지방
4. 탄수화물
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