안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 6번입니다!
6. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
1. 밀가루
2. 계란
3. 버터
4. 이스트
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 38번입니다!
38. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
1. 14%
2. 36%
3. 65%
4. 83%
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 24번입니다!
24. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다.
2. 반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다.
3. 반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다.
4. 상대습도가 낮으면 덧가루 사용량이 증가한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 54번입니다!
54. 전파속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해 정도가 너무 커서 발생 또는 유행 즉시 방역 대책을 수립하여야 하는 전염병은?
1. 제1군 전염병
2. 제2군 전염병
3. 제3군 전염병
4. 제4군 전염병
정답은 1번
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제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 12번입니다!
12. 튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가 아닌 것은?
1. 중합도 증가
2. 점도의 감소
3. 산가 증가
4. 과산화물가 증가
정답은 2번
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제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 6번입니다!
6. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
1. 발연점(smoking point)이 높아야 한다.
2. 산패에 대한 안정성이 있어야 한다.
3. 여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.
4. 산가(acid value)가 낮아야 한다.
정답은 3번
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제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 14번입니다!
14. 쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는?
1. 소금
2. 밀가루
3. 설탕
4. 계란
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 12번입니다!
12. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
1. 0.90 ~ 1.0
2. 0.45 ~ 0.55
3. 0.60 ~ 0.70
4. 0.75 ~ 0.85
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 44번입니다!
44. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
1. 그랑 마르니에(Grand Marnier)
2. 마라스키노(Mar aschino)
3. 쿠앵트로(Cointreau)
4. 큐라소(Curacao)
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 42번입니다!
42. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
1. 수분
2. 지방
3. 유당
4. 회분
정답은 3번
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