Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 10번입니다!
10. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
2. 구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.
3. 양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.
4. 열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 12번입니다!
12. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
1. 0.40
2. 0.60
3. 0.68
4. 1.47
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 54번입니다!
54. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
1. 휘발성 염기질소량의 측정
2. ph의 측정
3. 트리메틸아민 양의 측정
4. 탄력성의 측정
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 33번입니다!
33. 다음 중 ph가 중성인 것은?
1. 식초
2. 수산화나트륨용액
3. 중조
4. 증류수
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 40번입니다!
40. 효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 당을 분해하여 산과 가스를 생성한다.
2. 출아법으로 증식한다.
3. 제빵용 효모의 학명은 saccharomyces s(c)erevisiae이다.
4. 산소의 유무에 따라 증식과 발효가 달라진다.
정답은 1번
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제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 20번입니다!
20. 비상스트레이법 반죽의 가장 적합한 온도는?
1. 15℃
2. 20℃
3. 30℃
4. 40℃
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 33번입니다!
33. 전란의 수분 함량은 몇% 정도인가?
1. 30~35%
2. 50~53%
3. 72~75%
4. 92~95%
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 59번입니다!
59. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
1. 오징어
2. 꽁치
3. 갈치
4. 광어
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 41번입니다!
41. 정상적인 빵 발효를 위하여 맥아와 유산을 첨가하는 물은?
1. 산성인 연수
2. 중성인 아경수
3. 중성인 경수
4. 알칼리성인 경수
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 26번입니다!
26. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
1. 319g
2. 638g
3. 568g
4. 284g
정답은 2번
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