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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 39번입니다!
39. 제과/제빵시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
1. 구조 형성
2. 알칼리제
3. 수분 보유
4. 단맛 부여
정답은 1번
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태그: 제과기능사
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 28번입니다!
28. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
1. 급속냉각
2. 자연냉각
3. 터널식 냉각
4. 에어콘디션식 냉각
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 31번입니다!
31. 다음 중 전분을 분해하는 효소는?
1. 리파아제
2. 아밀라아제
3. 프로테아제
4. 말타아제
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 3번입니다!
3. 다음 중 가장 고온에서 굽는 제품은?
1. 파운드 케이크
2. 시퐁 케이크
3. 퍼프 페이스트리
4. 과일 케이크
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 12번입니다!
12. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
1. 도넛에 묻는 설탕의 양을 증가시킨다.
2. 튀김시간을 증가시킨다.
3. 포장용 도넛의 수분은 38% 전후로 한다.
4. 냉각 중 환기를 더 많이 시키면서 충분히 냉각한다.
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 14번입니다!
14. 캐러멜 커스타드 푸딩에서 캐러멜 소스는 푸딩컵의 어느 정도 깊이로 붓는 것이 적합한가?
1. 0.2cm
2. 0.4cm
3. 0.6cm
4. 0.8cm
정답은 1번
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제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 31번입니다!
31. 제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
1. 포도당
2. 유당
3. 과당
4. 맥아당
정답은 2번
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제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 60번입니다!
60. 화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
1. 장염비브리오균
2. 살모넬라균
3. 보툴리누스균
4. 황색포도상구균
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 41번입니다!
41. 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
1. 칼슘염
2. 암모늄염
3. 브롬염
4. 요오드염
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 19번입니다!
19. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
1. 노화가 일어나서 빨리 딱딱해진다.
2. 빵에 곰팡이가 쉽게 발생한다.
3. 빵의 모양이 찌그러지기 쉽다.
4. 식빵을 슬라이스하기 어렵다.
정답은 1번
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