Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 37번입니다!
37. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 동물성 단백질이다.
2. 응고제로 주로 이용된다.
3. 물과 섞으면 용해된다.
4. 콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 35번입니다!
35. 패리노그래프 커브의 윗부분이 200B.U.에 닿는 시간을 무엇이 라고 하는가?
1. 반죽시간(peak time)
2. 도달시간(arrival time)
3. 반죽형성시간(dough development time)
4. 이탈시간(departure time)
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 21번입니다!
21. 비용적의 단위로 옳은 것은?
1. ㎤/g
2. ㎠/g
3. ㎤/㎖
4. ㎠/㎖
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 1번입니다!
1. 거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은?
1. 중속→저속→고속
2. 저속→고속→중속
3. 저속→중속→고속 →저속
4. 고속→중속→저속 →고속
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 23번입니다!
23. 밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
1. 밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물
2. 기름에 물이 분산되어 있는 유탁액
3. 산과 향신료의 혼합물
4. 산화/환원제를 넣은 베이스 믹스
정답은 1번
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제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 20번입니다!
20. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
1. -18~-1℃
2. 0~10℃
3. 20~30℃
4. 35~45℃
정답은 2번
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제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 34번입니다!
34. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 무색, 무취한 액체이다.
2. 3개의 수산기(-OH)를 가지고 있다.
3. 색과 향의 보존을 도와준다.
4. 탄수화물의 가수분해로 얻는다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 14번입니다!
14. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
1. 냉제 머랭
2. 온제 머랭
3. 스위스 머랭
4. 이탈리안 머랭
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 40번입니다!
40. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
1. 생취를 감취시킨다.
2. 마일드한 감을 감소시킨다.
3. 단백질의 영양가를 증가시키는 강화제 역할을 한다.
4. 색감을 좋게 하는 착색료 역할을 한다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 29번입니다!
29. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
2. 저율배합인 프랑스빵이 가장 유리하다.
3. 유화제를 사용하는 것이 좋다.
4. 밀가루는 단백질의 함량과 질이 좋은 것을 사용한다.
정답은 2번
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