Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 38번입니다!
38. 계란에 대한 설명 중 옳은 것은?
1. 계란 노른자에 가장 많은 것은 단백질이다.
2. 계란 흰자는 대부분이 물이고 그 다음 많은 성분은 지방질이다.
3. 계란 껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있다.
4. 계란은 흰자보다 노른자 중량이 더 크다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 31번입니다!
31. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
1. 단백질
2. 지방
3. 전분
4. 회분
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 45번입니다!
45. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
1. 조쇄공정(break roll)
2. 분쇄공정(reduct roll)
3. 정선공정(milling separator)
4. 조질공정(tempering)
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 3번입니다!
3. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
1. 냉제머랭
2. 온제머랭
3. 스위스머랭
4. 이탈리안머랭
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 41번입니다!
41. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
1. 온도
2. 수분
3. 공기
4. 비타민E
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 54번입니다!
54. 식품의 부패를 판정하는 화학적 방법은?
1. 관능시험
2. 생균수 측정
3. 온도측정
4. TMA 측정
정답은 4번
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제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 35번입니다!
35. 물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는?
1. 20%
2. 30%
3. 40%
4. 50%
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 26번입니다!
26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
1. 얼음결정이 반죽의 세포를 파괴 손상
2. 반죽내 수분의 빙결분리
3. 단백질의 변성
4. 급속냉동
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 44번입니다!
44. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
1. 포도당
2. 유당
3. 과당
4. 맥아당
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 29번입니다!
29. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
1. 밀가루
2. 설탕
3. 물
4. 이스트
정답은 3번
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