Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 26번입니다!
26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
1. 얼음결정이 반죽의 세포를 파괴 손상
2. 반죽내 수분의 빙결분리
3. 단백질의 변성
4. 급속냉동
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 44번입니다!
44. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
1. 포도당
2. 유당
3. 과당
4. 맥아당
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 29번입니다!
29. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
1. 밀가루
2. 설탕
3. 물
4. 이스트
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 56번입니다!
56. 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
1. 보존료
2. 착색료
3. 산화방지제
4. 표백제
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 34번입니다!
34. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
1. 포도당
2. 맥아당
3. 설탕
4. 유당
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 37번입니다!
37. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 동물성 단백질이다.
2. 응고제로 주로 이용된다.
3. 물과 섞으면 용해된다.
4. 콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 35번입니다!
35. 패리노그래프 커브의 윗부분이 200B.U.에 닿는 시간을 무엇이 라고 하는가?
1. 반죽시간(peak time)
2. 도달시간(arrival time)
3. 반죽형성시간(dough development time)
4. 이탈시간(departure time)
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 21번입니다!
21. 비용적의 단위로 옳은 것은?
1. ㎤/g
2. ㎠/g
3. ㎤/㎖
4. ㎠/㎖
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 1번입니다!
1. 거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은?
1. 중속→저속→고속
2. 저속→고속→중속
3. 저속→중속→고속 →저속
4. 고속→중속→저속 →고속
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 23번입니다!
23. 밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
1. 밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물
2. 기름에 물이 분산되어 있는 유탁액
3. 산과 향신료의 혼합물
4. 산화/환원제를 넣은 베이스 믹스
정답은 1번
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