Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 23번입니다!
23. 밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
1. 밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물
2. 기름에 물이 분산되어 있는 유탁액
3. 산과 향신료의 혼합물
4. 산화/환원제를 넣은 베이스 믹스
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 20번입니다!
20. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
1. -18~-1℃
2. 0~10℃
3. 20~30℃
4. 35~45℃
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 34번입니다!
34. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 무색, 무취한 액체이다.
2. 3개의 수산기(-OH)를 가지고 있다.
3. 색과 향의 보존을 도와준다.
4. 탄수화물의 가수분해로 얻는다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 14번입니다!
14. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
1. 냉제 머랭
2. 온제 머랭
3. 스위스 머랭
4. 이탈리안 머랭
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 40번입니다!
40. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
1. 생취를 감취시킨다.
2. 마일드한 감을 감소시킨다.
3. 단백질의 영양가를 증가시키는 강화제 역할을 한다.
4. 색감을 좋게 하는 착색료 역할을 한다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 29번입니다!
29. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
2. 저율배합인 프랑스빵이 가장 유리하다.
3. 유화제를 사용하는 것이 좋다.
4. 밀가루는 단백질의 함량과 질이 좋은 것을 사용한다.
정답은 2번
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제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 25번입니다!
25. 식빵 제조시 정상보다 많은 양이 설탕을 사용했을 경우 껍질색은 어떻게 나타나는가?
1. 여리다.
2. 진하다.
3. 회색이 띤다.
4. 설탕량과 무관하다.
정답은 2번
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제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 2번입니다!
2. 다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은?
1. 드롭 쿠키
2. 스냅 쿠키
3. 쇼트브레드 쿠키
4. 스펀지 쿠키
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 13번입니다!
13. 케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
1. 0.8
2. 0.7
3. 0.6
4. 0.5
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 55번입니다!
55. 경구전염병과 거리가 먼 것은?
1. 유행성간염
2. 콜레라
3. 세균성이질
4. 일본뇌염
정답은 4번
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