안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 20번입니다!
20. 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
1. 12~15도
2. 18~20도
3. 23~25도
4. 29~32도
정답은 3번
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태그: 제과기능사
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 9번입니다!
9. 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
1. 무스케이크
2. 젤리 롤 케이크
3. 소프트 롤 케이크
4. 양갱
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 3번입니다!
3. 도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
1. 도넛에 묻히는 설탕의 양을 증가시킨다.
2. 충분히 냉각시킨다.
3. 냉각 중 환기를 많이 시킨다.
4. 가급적 짧은 시간 동안 튀긴다.
정답은 4번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 43번입니다!
43. 제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?
1. 경수는 반죽의 글루텐을 경화시킨다.
2. 연수는 발효를 지연시킨다.
3. 연수사용시 미네랄 이스트 푸드를 증량해서 사용하는 것이 좋다.
4. 연수는 반죽을 끈적거리게 한다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 58번입니다!
58. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
1. 탄저병
2. 리스테리아중
3. 돈단독
4. 브루셀라증
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 17번입니다!
17. 중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다.
2. 반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다.
3. 반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다
4. 상대습도가 낮으며 덧가루 사용량이 증가한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 37번입니다!
37. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
1. 파운드 케이크 : 2.40cm3/g
2. 엔젤 푸드 케이크 : 4.71cm3/g
3. 레이어 케이크 : 5.05cm3/g
4. 스펀지 케이크 : 5.08cm3/g
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 48번입니다!
48. 다음 중 수용성 비타민은?
1. 비타민 D
2. 비타민 A
3. 비타민 E
4. 비타민 C
정답은 4번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 17번입니다!
17. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
1. 쇼트닝 온도
2. 실내 온도
3. 마찰 계수
4. 밀가루 온도
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 44번입니다!
44. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
1. 글루텐 형성을 돕는다.
2. 반죽온도를 조절한다.
3. 이스트 먹이 역할을 한다.
4. 효소활성화에 도움을 준다.
정답은 3번
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