Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 29번입니다!
29. 냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?
1. 토핑물이 많은 경우
2. 잘 구어지지 않은 경우
3. 2차 발효가 과다한 경우
4. 해동온도가 2 ~5℃로 낮은 경우
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 22번입니다!
22. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
1. 가당 스펀지법
2. 오버나잇 스펀지법
3. 마스터 스펀지법
4. 비상 스펀지법
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 25번입니다!
25. 연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은?
1. 인력의 감소
2. 발효향의 증가
3. 공장 면적과 믹서 등 설비의 감소
4. 발효손실의 감소
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 25번입니다!
25. 다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은?
1. 5, 45, 0.01
2. 5, 45, 0.1
3. 0.5, 4.5, 0.01
4. 50, 450, 1
정답은 2번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 59번입니다!
59. 식품첨가물공정상 표준온도는?
1. 20℃
2. 25℃
3. 30℃
4. 35℃
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 32번입니다!
32. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
1. 12% 정도
2. 25% 정도
3. 50% 정도
4. 75% 정도
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 15번입니다!
15. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
1. 140 ~ 156℃
2. 160 ~ 176℃
3. 180 ~ 196℃
4. 220 ~ 236℃
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 10번입니다!
10. 파이 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 아래 껍질을 윗껍질 보다 얇게 한다.
2. 껍질 가장자리에 물 칠을 한 뒤 윗 껍질을 얹는다.
3. 위, 아래의 껍질을 잘 붙인 뒤 남은반죽을 잘라낸다.
4. 덧가루 뿌린 면포위에서 반죽을 밀어 편 뒤 크기에 맞게 자른다.
정답은 1번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 38번입니다!
38. 밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
1. 말타아제
2. 아밀라아제
3. 리파아제
4. 프로테아제
정답은 4번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 27번입니다!
27. 냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
1. 휴일작업에 미리 대처할 수 없다.
2. 이스트가 죽어 가스 발생력이 떨어진다.
3. 가스 보유력이 떨어진다.
4. 반죽이 퍼지기 쉽다.
정답은 1번
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