Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 4번입니다!
4. 쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은?
1. 내용물의 색, 향이 변하지 않아야 한다.
2. 독성 물질이 생성되지 않아야 한다,
3. 통기성이 있어야 한다.
4. 계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 29번입니다!
29. 냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?
1. 토핑물이 많은 경우
2. 잘 구어지지 않은 경우
3. 2차 발효가 과다한 경우
4. 해동온도가 2 ~5℃로 낮은 경우
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 22번입니다!
22. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
1. 가당 스펀지법
2. 오버나잇 스펀지법
3. 마스터 스펀지법
4. 비상 스펀지법
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 25번입니다!
25. 연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은?
1. 인력의 감소
2. 발효향의 증가
3. 공장 면적과 믹서 등 설비의 감소
4. 발효손실의 감소
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 25번입니다!
25. 다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은?
1. 5, 45, 0.01
2. 5, 45, 0.1
3. 0.5, 4.5, 0.01
4. 50, 450, 1
정답은 2번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 59번입니다!
59. 식품첨가물공정상 표준온도는?
1. 20℃
2. 25℃
3. 30℃
4. 35℃
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 32번입니다!
32. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
1. 12% 정도
2. 25% 정도
3. 50% 정도
4. 75% 정도
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 15번입니다!
15. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
1. 140 ~ 156℃
2. 160 ~ 176℃
3. 180 ~ 196℃
4. 220 ~ 236℃
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 10번입니다!
10. 파이 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 아래 껍질을 윗껍질 보다 얇게 한다.
2. 껍질 가장자리에 물 칠을 한 뒤 윗 껍질을 얹는다.
3. 위, 아래의 껍질을 잘 붙인 뒤 남은반죽을 잘라낸다.
4. 덧가루 뿌린 면포위에서 반죽을 밀어 편 뒤 크기에 맞게 자른다.
정답은 1번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 38번입니다!
38. 밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
1. 말타아제
2. 아밀라아제
3. 리파아제
4. 프로테아제
정답은 4번
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