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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 50번입니다!
50. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
1. 간, 신장
2. 소화관, 근육
3. 간, 혈액
4. 간, 근육
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 16번입니다!
16. 같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다면 불란서빵의 가수율을 얼마나 하는 것이 가장 좋은가?
1. 61%
2. 63%
3. 65%
4. 67%
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 37번입니다!
37. 믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
1. 패리노그래프
2. 익스텐소그래프
3. 아밀로그래프
4. 분광분석기
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 9번입니다!
9. 다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?
1. 파운드케이크
2. 레이어 케이크
3. 스펀지케이크
4. 식빵
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 3번입니다!
3. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
1. 55%
2. 75%
3. 95%
4. 115%
정답은 3번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 4번입니다!
4. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
1. 25%
2. 80%
3. 100%
4. 125%
정답은 1번
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제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 12번입니다!
12. 퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.
2. 충전용 유지가 많을수록 밀어 펴기가 쉬워진다.
3. 충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.
4. 충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 59번입니다!
59. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
1. 대장균
2. 살모넬라균
3. 리스테리아균
4. 포도상구균
정답은 3번
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제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 19번입니다!
19. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 반죽 온도가 낮을수록 발효손실이 크다.
2. 발효 시간이 길수록 발효손실이 크다.
3. 소금, 설탕 사용량이 많을수록 발효손실이 적다.
4. 발효실 온도가 높을수록 발효손실이 크다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 21번입니다!
21. 빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은?
1. 높은 온도에서 구울 때 오버 베이킹이 된다.
2. 고율배합의 빵은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.
3. 너무 뜨거운 오븐은 빵의 부피가 적고 껍질이 진하다.
4. 잔당 함유량이 높은 어린반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
정답은 1번
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