Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 11번입니다!
11. 박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
1. 단백질 함량이 15% 정도이다.
2. 글루텐의 안정성이 약하다.
3. 튀김용 가루로 많이 사용된다.
4. 쿠키, 비스킷을 만드는데 사용된다.
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 17번입니다!
17. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 반죽온도가 60℃로 오르기 까지 효소의 작용이 활발해지고 휘발성 물질이 증가한다.
2. 글루텐은 90℃부터 굳기 시작하여 빵이 다 구워질때까지 천천히 계속 된다.
3. 반죽온도가 60℃에 가까워지면 이스트가 죽기 시작한다. 그와 함께 전분이 호화하기 시작한다.
4. 표피부분이 160℃를 넘어서면 당과 아미노산이 마이야르 반응을 일으켜 멜라노이드를 만들고, 당의 캐러멜화 반응이 일어나고 전분이 덱스트린으로 분해된다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 59번입니다!
59. 다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?
1. 폴리오
2. 결핵
3. 디프테리아
4. 성홍열
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 28번입니다!
28. 냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
1. 냉장고에서 15~16시간 냉장해동시킨 후 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에서 발효시킨다.
2. 실온(25℃)에서 30~60분간 자연 해동시킨 후 38℃, 상대습도 85%의 2차 발효실에서 발효시킨다.
3. 냉동반죽을 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.
4. 냉동반죽을 38~43℃, 상대습도 90%의 고온다습한 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 34번입니다!
34. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
1. 알칼리성의 흰자를 중화함
2. pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함
3. 풍미를 좋게 함
4. 색깔을 희게 함
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 7월 21일 기출문제 45번입니다!
45. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
1. 아밀로그래프
2. 패리노그래프
3. 익스텐소그래프
4. 믹소그래프
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 49번입니다!
49. 단백질의 가장 중요한 기능을 설명한 것은?
1. 효소의 보조 효소
2. 골격과 치아조직의 형성
3. 신경의 자극전달
4. 체조직 합성
정답은 4번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 13번입니다!
13. 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
1. 고율배합 케이크의 부피가 작음 – 설탕과 액체재료의 사용량이 적었다.
2. 굽는 동안 부풀어 올랐다가 가라앉음 – 설탕과 팽창제 사용량이 많았다.
3. 케이크 껍질에 반점이 생김 – 입자가 굵고 크기가 서로 다른 설탕을 사용했다.
4. 케이크가 단단하고 질김 – 고율배합 케이크에 맞지 않는 밀가루를 사용했다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 25번입니다!
25. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
1. 설탕
2. 밀가루
3. 소금
4. 반죽개량제
정답은 2번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 34번입니다!
34. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
1. 과당
2. 맥아당
3. 포도당
4. 갈락토오스
정답은 2번
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