Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 28번입니다!
28. 냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
1. 냉장고에서 15~16시간 냉장해동시킨 후 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에서 발효시킨다.
2. 실온(25℃)에서 30~60분간 자연 해동시킨 후 38℃, 상대습도 85%의 2차 발효실에서 발효시킨다.
3. 냉동반죽을 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.
4. 냉동반죽을 38~43℃, 상대습도 90%의 고온다습한 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 34번입니다!
34. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
1. 알칼리성의 흰자를 중화함
2. pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함
3. 풍미를 좋게 함
4. 색깔을 희게 함
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 7월 21일 기출문제 45번입니다!
45. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
1. 아밀로그래프
2. 패리노그래프
3. 익스텐소그래프
4. 믹소그래프
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 49번입니다!
49. 단백질의 가장 중요한 기능을 설명한 것은?
1. 효소의 보조 효소
2. 골격과 치아조직의 형성
3. 신경의 자극전달
4. 체조직 합성
정답은 4번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 13번입니다!
13. 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
1. 고율배합 케이크의 부피가 작음 – 설탕과 액체재료의 사용량이 적었다.
2. 굽는 동안 부풀어 올랐다가 가라앉음 – 설탕과 팽창제 사용량이 많았다.
3. 케이크 껍질에 반점이 생김 – 입자가 굵고 크기가 서로 다른 설탕을 사용했다.
4. 케이크가 단단하고 질김 – 고율배합 케이크에 맞지 않는 밀가루를 사용했다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 25번입니다!
25. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
1. 설탕
2. 밀가루
3. 소금
4. 반죽개량제
정답은 2번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 34번입니다!
34. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
1. 과당
2. 맥아당
3. 포도당
4. 갈락토오스
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 5번입니다!
5. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
1. 중조
2. 주석산
3. 포도당
4. 베이킹파우더
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 2번입니다!
2. 케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
1. 베이킹 파우더의 사용이 과다한 경우
2. 반죽에 과도한 공기 혼입이 된 경우
3. 소맥분의 글루텐(gluten)의 함량이 표준치 보다 적은 경우
4. 오븐의 온도가 너무 낮은 경우
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 3월 30일 기출문제 14번입니다!
14. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
1. 밀어펴기 작업이 쉬워진다.
2. 표피가 빠르게 마르지 않는다.
3. 각 재료에서 수분이 발산된다.
4. 이산화탄소가 발생하여 반죽이 부푼다.
정답은 3번
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