Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 14번입니다!
14. 도넛 제조시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
1. 팽창이 부족하다.
2. 혹이 튀어 나온다.
3. 형태가 일정하지 않다.
4. 표면이 갈라진다.
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 10월 6일 기출문제 39번입니다!
39. 이스트에 거의 들어있지 않는 효소로 일명 디아스타제라고도 불리우는 것은?
1. 인버타아제
2. 아밀라아제
3. 프로테아제
4. 말타아제
정답은 2번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 13번입니다!
13. 아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?
1. 퍼지아이싱(fudge icing)
2. 퐁당아이싱(fondant icing)
3. 단순아이싱(flat icing)
4. 마아쉬멜로아이싱(marshmallow icing)
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 4월 7일 기출문제 44번입니다!
44. 맥아에는 아밀라아제가 풍부하게 들어 있어 식혜나 맥아엿 또는 맥주를 만드는데 사용된다. 이 같은 맥아를 만드는데 주로 사용되는 곡류는?
1. 보리
2. 쌀
3. 밀
4. 콩
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 13번입니다!
13. 공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?
1. 공장시설설비는 인간을 대상으로 하는 공학이다.
2. 공장시설은 식품조리과정의 다양한 작업을 여러 조건에 따라 합리적으로 수행하기 위한 시설이다.
3. 설계디자인은 공간의 할당. 물리적 시설. 구조의 생김새, 설비가 갖춰진 작업장을 나타내 준다.
4. 각 시설은 그 시설이 제공하는 서비스의 형태에 기본적인 어떤 기능을 지니고 있지 않다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 27번입니다!
27. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
1. 스트레이트법
2. 노타임법
3. 비상스펀지법
4. 비상스트레이트법
정답은 2번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 25번입니다!
25. 빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
1. 비스코그래프에 의한 측정
2. 빵 속살의 흡수력 측정
3. X-선 회절도에 의한 측정
4. 패리노그래프에 의한 측정
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 12번입니다!
12. 굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은?
1. 전분의 호화
2. 오븐팽창(oven spring)
3. 전분의 노화
4. 캐러멜 반응
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 45번입니다!
45. 과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
1. 영양 강화이다.
2. 보수력이 없어서 쉽게 노화된다.
3. 겉껍질 색깔을 강하게 한다.
4. 이스트에 의해 생성된 향을 착향 시킨다.
정답은 2번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 2월 13일 기출문제 14번입니다!
14. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 때 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
1. 0.64
2. 0.74
3. 0.84
4. 1.04
정답은 3번
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