Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 cchee****님께서 풀이하신
바리스타 2급 2012년 5월 12일 기출문제 15번입니다!
15. 커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?
1. Polishing 과정
2. Grading 과정
3. Hulling 과정
4. Pre-cleaning 과정
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 cchee****님께서 풀이하신
바리스타 2급 2011년 3월 12일 기출문제 34번입니다!
34. 생두의 화학성분 중에 산화적 스트레스 예방 및 유해 산소 류 제거능력 등의 항산화 효능을 보유한 성분으로 옳은 것은 어느 것인가?
1. 아세트산(Acetic acid)
2. 글루탐산(Glutamic acid)
3. 클로로겐산(Chlorogenic acid)
4. 옥살산(Oxalic acid)
정답은 3번
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오늘은 cchee****님께서 풀이하신
바리스타 2급 2012년 11월 10일 기출문제 13번입니다!
13. 다음 중 생두 가공 방법 중 건식법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1. 체리를 수확한 후 껍질을 제거하지 않은 열매 상태로 건조한다.
2. 건식법을 사용하는 대표적인 생산국은 콜롬비아이다.
3. 건식법에 의해 생산된 커피를 내추럴 커피(Natural coffee)라 한다.
4. 습도가 높은 생산국에서는 건조작업 시 발효될 가능성이 높아 사용하기 어려운 가공법이다.
정답은 2번
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바리스타 2급 2011년 6월 11일 기출문제 12번입니다!
12. 다음 지문의 ( )에 가장 적합하게 들어갈 말은?
1. 강수량, 습도, 온도
2. 서리, 온도, 산소
3. 서리, 습도, 산소
4. 강수량, 온도, 습도
정답은 3번
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바리스타 2급 2010년 11월 13일 기출문제 31번입니다!
31. 커피를 로스팅 하는 이유로 타당하지 않은 것은?
1. 커피의 맛과 향을 얻기 위하여
2. 오래 보관하기 위하여
3. 커피추출을 쉽게 하기 위해서
4. 커피의 독특한 색을 얻기 위해서
정답은 2번
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바리스타 2급 2012년 11월 10일 기출문제 38번입니다!
38. 생두에 함유되어 있는 유리당 중 함량이 가장 높은 것은?
1. Sucrose
2. Glucose
3. Fructose
4. Mannose
정답은 1번
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바리스타 2급 2012년 3월 10일 기출문제 12번입니다!
12. 생두의 보관에 대한 다음 설명 중 올바른 것은?
1. 생두의 수분함량을 유지하기 위해 적정 습도와 온도가 조절된 곳에 보관한다.
2. 생두는 볶은 원두와 달리 보관이 용이하기 때문에, 로스팅을 하는 카페에서 장기간 보관해도 문제가 되지 않는다.
3. 햇빛이 잘 비치고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.
4. 오래 보관할수록 향미가 풍부해진다.
정답은 1번
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바리스타 2급 2012년 7월 14일 기출문제 19번입니다!
19. 다음 중 생두의 등급(Grading)을 정하기 위해 고려되어야 하는 조건이 아닌 것은?
1. 생두의 크기
2. 생두의 밀도
3. 생두의 함수율
4. 생두의 수확시기
정답은 4번
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바리스타 2급 2012년 11월 10일 기출문제 23번입니다!
23. 디카페인 커피 제조 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 제거하는 방법을 용매 추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?
1. 유기 용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.
2. 비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.
3. 용매 추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.
4. 최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.
정답은 4번
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바리스타 2급 2011년 6월 11일 기출문제 40번입니다!
40. 커피의 전체적 향기를 일컫는 부케(Bouquet)를 구성하는 것이 아닌 것은?
1. Fragrance
2. Body
3. Aftertaste
4. Aroma
정답은 2번
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