안녕하세요
오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 18번입니다!
18. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
1. 100℃
2. 120℃
3. 150℃
4. 185℃
정답은 3번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 6번입니다!
6. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지를 시키는 이유가 아닌 것은？
1. 껍질을 얇게 한다.
2. 팽창을 크게 한다.
3. 기형을 방지한다.
4. 제품의 구조를 강하게 한다.
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 45번입니다!
45. 빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?
1. 파운드 케이크와 같이 많은 유지와 액체를 사용하는 제품에는 유화성이 중요하다.
2. 페이스트리와 파이 같이 결을 만드는 제품에는 가소성이 중요하다.
3. 저장기간이 긴 쿠키나 고온에서 작업하는 튀김류에는 기능성이 중요하다.
4. 부드러움을 주기 위하여 빵류에 사용하는 유지는 쇼트닝성이 중요하다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 16번입니다!
16. 제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?
1. 노동력, 설비의 감소
2. 발효 손실의 감소
3. 공정의 융통성 및 부피 증가
4. 공정 시간의 단축
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 3월 29일 기출문제 38번입니다!
38. 다음 중 제빵에 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1. 이산화탄소 생산을 증가시킨다.
2. 제품에 독특한 향미를 부여한다.
3. 노화지연 효과가 있다.
4. 구조형성에 도움을 준다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 26번입니다!
26. 빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
1. 배합율
2. 굽기온도
3. 발효 온도
4. 냉각 온도
정답은 3번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 8번입니다!
8. 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
1. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
2. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
3. 노른자 비율을 증가시킨다.
4. 전란의 양을 증가시킨다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 35번입니다!
35. 분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는?
1. 용해도를 증가시키기 위함
2. 감미도를 높이기 위함
3. 엉김을 방지하기 위함
4. 수율을 증가시키기 위함
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 37번입니다!
37. 밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
1. 공기의 혼입
2. 재료 분산
3. 표피색 개선
4. 불순물 제거
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 5번입니다!
5. 시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
1. 굽기 시간이 짧다.
2. 밀가루 양이 많다.
3. 반죽에 수분이 많다.
4. 오븐 온도가 낮다.
정답은 2번
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