Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 천사랑님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2016년 1월 24일 기출문제 18번입니다!
18. 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 농도가 묽으면 부패하기 쉽다.
2. 새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다.
3. 자기소화 효소작용에 의한 것이다.
4. 호염균의 작용이 일어날 수 있다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 1월 25일 기출문제 48번입니다!
48. 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
1. 타닌(tannin)
2. 카로틴(carotene)
3. 엽록소(chlorophyll)
4. 안토시아닌(anthocyanin)
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 4월 4일 기출문제 14번입니다!
14. 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
1. 환경부
2. 고용노동부
3. 보건복지부
4. 식품의약품안전처
정답은 4번
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오늘은 오승훈님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 1월 26일 기출문제 12번입니다!
12. 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 한번에 먹을 수 있도록 포장 ‧ 판매되는 제품은 총 내용량을 1회 제공량으로 한다.
2. 영양성분함량은 식물의 씨앗, 동물의 뼈와 같은 비가식 부위도 포함하여 산출한다.
3. 열량의 단위는 킬로칼로리로 표시한다.
4. 탄수화물에는 당류를 구분하여 표시하여야 한다.
정답은 2번
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오늘은 멈칫,쉬어가자님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 4월 6일 기출문제 15번입니다!
15. 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
1. 식품 등의 보관∙운반∙진열 시에는 식품 등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 유통기준에 적합하도록 관리하여야 한다.
2. 식품 등의 제조∙가공∙조리에 직접 사용되는 기계∙기구 및 음식기는 세척∙살균하는 등 항상 청결하게 유지∙관리하여야 하며, 어류∙육류∙채소류를 취급하는 칼∙도마는 공통으로 사용한다.
3. 식품 등의 제조∙가공∙조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모를 착용하는 등 개인위생관리를 철저히 하여야 한다.
4. 제조∙가공(수입품 포함)하여 최소판매단위로 포장된 식품 또는 식품첨가물을 영업허가 또는 신고하지 아니 하고 판매의 목적으로 포장을 뜯어 분할하여 판매하여 서는 아니 된다.
정답은 2번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 1월 25일 기출문제 45번입니다!
45. 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
1. 고기 냄새를 없애기 위해
2. 육질을 단단하게 하기 위해
3. 지방 용출을 적게 하기 위해
4. 국물에 맛 성분이 적게 용출되도록 하기 위해
정답은 4번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 1월 25일 기출문제 12번입니다!
12. HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
1. 위해요소분석
2. 중요관리점(CCP) 결정
3. 개선조치방법 수립
4. 회수명령의 기준 설정
정답은 4번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 10월 11일 기출문제 21번입니다!
21. 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 수분의 증발
2. 농후난백의 수양화
3. 난황막의 약화
4. 산도(pH)의 감소
정답은 4번
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오늘은 멈칫,쉬어가자님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 4월 6일 기출문제 18번입니다!
18. 전분의 호정화를 이용한 식품은?
1. 식혜
2. 치즈
3. 맥주
4. 뻥튀기
정답은 4번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 10월 10일 기출문제 3번입니다!
3. 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
1. 0~5℃
2. 5~10℃
3. 30~40℃
4. 55~75℃
정답은 3번
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