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청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? – 한식조리기능사(공통) (2014년 1월 26일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 오승훈님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 1월 26일 기출문제 20번입니다!

20. 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?

1. 청과물은 저장중이거나 유통과정 중에도 탄산가스와 열이 발생한다.

2. 신선한 과일의 보존기간을 연장시키는데 저장이 큰 역할을 하지못한다.

3. 과일이나 채소는 수확하면 더 이상 숙성하지 않는다.

4. 감의 떫은맛은 저장에 의해서 감소되지 않는다.

정답은 1

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다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? – 한식조리기능사(공통) (2014년 1월 26일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 오승훈님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 1월 26일 기출문제 5번입니다!

5. 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?

1. 둘신

2. 사카린나트륨

3. 사이클라민산나트륨

4. 에틸렌글리콜

정답은 2

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재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? – 한식조리기능사(공통) (2014년 1월 26일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 오승훈님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 1월 26일 기출문제 34번입니다!

34. 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 긴급구매로 비용발생이 우려된다.

2. 종업원들이 심리적으로 부주의하게 식품을 사용하여 낭비가 심해진다.

3. 부정유출이 우려된다.

4. 저장기간이 길어지고 식품손실이 커지는 등 많은 자본이 들어가 이익이 줄어든다.

정답은 1

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식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에… – 한식조리기능사(공통) (2013년 7월 21일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 들꽃님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2013년 7월 21일 기출문제 15번입니다!

15. 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?

1. 6개월

2. 1년

3. 2년

4. 3년

정답은 3

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국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? – 한식조리기능사(공통) (2016년 1월 24일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 이채은님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2016년 1월 24일 기출문제 60번입니다!

60. 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?

1. 조사망률

2. 성인병 발생률

3. 결핵 이완율

4. 영아 사망률

정답은 4

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우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 … – 한식조리기능사(공통) (2014년 1월 26일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 오승훈님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 1월 26일 기출문제 22번입니다!

22. 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?

1. 리신

2. 아르기닌

3. 슈크로오즈

4. 칼슘

정답은 1

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효소의 주된 구성성분은? – 한식조리기능사(공통) (2015년 1월 25일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 1월 25일 기출문제 18번입니다!

18. 효소의 주된 구성성분은?

1. 지방

2. 탄수화물

3. 단백질

4. 비타민

정답은 3

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단체급식의 문제점이 아닌 것은? – 한식조리기능사(공통) (2013년 7월 21일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 김효정님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2013년 7월 21일 기출문제 47번입니다!

47. 단체급식의 문제점이 아닌 것은?

1. 영양가의 산출 오류나 조리 기술의 부족은 영양저하를 일으킬 수 있다.

2. 식중독 및 유독물질이나 세균의 혼입으로 위생사고가 발생할 수 있다.

3. 짧은 시간 내에 다량의 음식을 준비하므로 다양한 음식의 개발이 어렵다.

4. 국가의 식량정책에 협조하여 식단을 작성하므로 제철식품의 사용이 어렵다.

정답은 4

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식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? – 한식조리기능사(공통) (2004년 2월 1일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 ♡소중이꼬♡님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2004년 2월 1일 기출문제 3번입니다!

3. 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?

1. 식품의 조리에 직접 사용되는 기구는 사용 후에 세척, 살균하는 등 항상 청결하게 유지· 관리하여야 한다.

2. 식품의 조리에 종사하는 자는 위생모를 착용하는 등 개인 위생관리를 철저히 하여야 한다.

3. 유통기한이 경과된 식품을 판매의 목적으로 보관할 수 있다.

4. 식품원료 중 부패· 변질되기 쉬운 것은 냉동· 냉장 시설에 보관· 관리하여야 한다.

정답은 3

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디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? – 한식조리기능사(공통) (2016년 1월 24일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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오늘은 천사랑님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2016년 1월 24일 기출문제 59번입니다!

59. 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?

1. 디프테리아

2. 풍진

3. 백일해

4. 파상풍

정답은 2

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