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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 10월 11일 기출문제 38번입니다!
38. 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
1. 칼과 도마
2. 대형 그릇
3. 저울과 온도계
4. 계량컵과 계량스푼
정답은 3번
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태그: 한식조리기능사(공통)
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 10월 10일 기출문제 19번입니다!
19. 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다.
2. 연기 성분으로 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone) 등이 생성된다.
3. 요오드값이 높아진다.
4. 중합반응에 의해 점도가 증가된다.
정답은 3번
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한식조리기능사(공통) 2015년 10월 10일 기출문제 37번입니다!
37. 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조한다.
2. 고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 생긴 맛이다.
3. 고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다.
4. 고추장의 전분 원료로 찹쌀가루, 보릿가루, 밀가루를 사용한다.
정답은 3번
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오늘은 천사랑님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2016년 1월 24일 기출문제 57번입니다!
57. 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
1. 보건교육
2. 완충장치
3. 방열복 착용
4. 작업시간 단축
정답은 3번
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한식조리기능사(공통) 2014년 10월 11일 기출문제 30번입니다!
30. 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
1. 환원성물질 첨가
2. 기질 첨가
3. 산소 접촉
4. 금속이온 첨가
정답은 1번
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한식조리기능사(공통) 2014년 10월 11일 기출문제 36번입니다!
36. 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 과일젤리나 양갱의 제조에 이용한다.
2. 해조류로부터 얻은 다당류의 한 성분이다.
3. 산을 아무리 첨가해도 젤 강도가 저하되지 않는 특징이 있다.
4. 3~10℃에서 젤화되며 온도가 낮을수록 빨리 응고한다.
정답은 4번
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한식조리기능사(공통) 2015년 4월 4일 기출문제 31번입니다!
31. 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
1. 18 ~22 ℃ 의 실온에 둔다.
2. 40℃ 의 미지근한 물에 담가둔다.
3. 냉장고 속에 해동한다.
4. 23 ~ 25℃의 흐르는 물에 담가둔다.
정답은 3번
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한식조리기능사(공통) 2015년 4월 4일 기출문제 21번입니다!
21. 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.
2. 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
3. 기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.
4. 반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것이다.
정답은 2번
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한식조리기능사(공통) 2015년 10월 10일 기출문제 30번입니다!
30. 난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
1. 클로로필
2. 안토시아닌
3. 카로티노이드
4. 플라보노이드
정답은 3번
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오늘은 이채은님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2016년 1월 24일 기출문제 40번입니다!
40. 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
1. 24%
2. 28%
3. 32%
4. 40%
정답은 3번
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