Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2013년 3월 10일 기출문제 21번입니다!
21. 유지의 화학적 성질을 검사하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 비누화가 : 유지중의 유리지방산과 ester의 비율
2. 과산화물가 : 유지 1g중에 함유되어 있는 과산화물의 mg수
3. 요오드가 : 유지 1g이 흡수한 요오드의 mg수
4. 산가 : 유지 1g중의 유리 지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2012년 3월 4일 기출문제 31번입니다!
31. 껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은?
1. 아스코르브산(ascrobic acid) 산화반응
2. 티로시나아제(tyrosinase)
3. 메일러드(maillard) 반응
4. 폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase)
정답은 4번
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오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2015년 3월 8일 기출문제 6번입니다!
6. 콜린에스테라아제(cholinesterase) 효소작용을 저해하는 농약은?
1. 유기인제
2. 유기불소제
3. 유기황제
4. 유기염소제
정답은 1번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2013년 3월 10일 기출문제 32번입니다!
32. 어육의 자기 소화의 원인은?
1. 고기 중의 산소에 의해 일어난다.
2. 어육내에 존재하는 염류에 의해 일어난다.
3. 어육내에 존재하는 유기산에 의해 일어난다.
4. 어육내에 존재하는 효소에 의해 일어난다.
정답은 4번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2013년 3월 10일 기출문제 69번입니다!
69. 실내 자연환기의 원동력이라 볼 수 없는 것은?
1. 실내외의 온도차
2. 기체의 확산력
3. 외기의 풍력
4. 대기압의 차
정답은 4번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2012년 3월 4일 기출문제 53번입니다!
53. 식품의 계량방법 중 틀린 것은?
1. 밀가루는 체에 쳐서 누르거나 흔들지 말고 수북하게 담아 직선 spatula로 깎아 계량한다.
2. 우유는 계량컵의 눈금까지 천천히 부어 계량한다.
3. 황설탕은 계량기구의 형태를 유지할 수 있을 정도로 가득 채워 계량한다.
4. 마가린은 냉장온도의 것을 계량기구에 담아 계량한다.
정답은 4번
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오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2017년 3월 5일 기출문제 10번입니다!
10. 염기성 황색 색소로 과거 단무지 등에서 사용이 되었으나 현재 금지되어 있는 색소는?
1. 테트라진(tetrazine)
2. 아우라민(auramine)
3. 로다민(rhodamine)
4. 시클라메이트(cyclamate)
정답은 2번
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조리산업기사(공통) 2015년 3월 8일 기출문제 38번입니다!
38. 우뭇가사리의 성분으로 L-갈락토오스(L-galactose)를 주체로 하는 복합다당류는?
1. 덱스트란(dextran)
2. 한천(agar)
3. 만난(mannan)
4. 알긴산(alginic acid)
정답은 2번
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오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2015년 3월 8일 기출문제 27번입니다!
27. 생선요리의 어취를 감소시키기 위해 사용되는 식품과 원인물질이 틀린 것은?
1. 술 – 알코올(alcohol)
2. 고추냉이 – 머스타드 오일 (mustard oil)
3. 우유 – 델타 락톤(δ-lactone)
4. 무 – 쇼가올(shogaol)
정답은 4번
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오늘은 spten0115님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2011년 3월 20일 기출문제 1번입니다!
1. 복어 중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 주증상은 신경마비증상이다.
2. 복어독의 성분은 테트로도톡신이다.
3. 치사율이 높다.
4. 열에 불안정하다.
정답은 4번
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