Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 25번입니다!
25. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
1. 수분증발의 억제로 노화지연
2. 빵의 풍미성분 손실 지연
3. 포장 후 미생물 오염 최소화
4. 빵의 로프균(Bacillus subtilis) 오염 방지
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 23번입니다!
23. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
1. 수직 믹서
2. 스파이럴 믹서
3. 수평 믹서
4. 원형 믹서
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 60번입니다!
60. 유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은?
1. 요소, 왁스
2. 납, 주석
3. 카드뮴, 크롬
4. 수은, 유황
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 7월 18일 기출문제 34번입니다!
34. 일반적으로 분당(sugar powder)은 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 몇 % 정도의 전분이 들어 있는가?
1. 3%
2. 7%
3. 12%
4. 15%
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 7월 18일 기출문제 31번입니다!
31. 밀은 경질, 연질로 크게 둘로 나뉜다.각 설명 중 틀리는 것은?
1. 경질 소맥은 절단면이 반투명의 초자질이다.
2. 연질 소맥은 단백질이 가장 적다.
3. 연질 소맥은 절단면이 불투명의 분질이다.
4. 경질 소맥은 단백질이 가장 적다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 10월 5일 기출문제 57번입니다!
57. 일반적으로 식품에서 설탕 저장시 미생물 번식을 억제하는 농도는 몇 %인가?
1. 5% 이하
2. 10% 정도
3. 20% 정도
4. 65% 이상
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 1월 26일 기출문제 29번입니다!
29. 냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인(Cystein)을 사용하는 제법은?
1. 스트레이트법
2. 스펀지법
3. 액체발효법
4. 노타임법
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 18번입니다!
18. 비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
1. 15℃
2. 20℃
3. 30℃
4. 40℃
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 28번입니다!
28. 여름철에 빵의 부패 원인균인 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
1. 작업자 및 기계, 기구를 청결히 하고 공장내부의 공기를 순환시킨다.
2. 이스트 첨가량을 늘리고 발효온도를 약간 낮게 유지 하면서 충분히 굽는다.
3. 초산, 젖산 및 사워 등을 첨가하여 반죽의 pH를 낮게 유지한다.
4. 보존료인 소르빈산을 반죽에 첨가한다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 1월 30일 기출문제 42번입니다!
42. 식빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
1. 이스트의 영양원
2. 빵껍질의 색을 나게 한다.
3. 약간의 보습효과를 준다.
4. 흡수율을 증가시킨다.
정답은 4번
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