Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 7월 21일 기출문제 31번입니다!
31. 지방을 분해하는 효소는?
1. 인버타아제(invertase)
2. 리파아제(lipase)
3. 펩티다아제(peptidase)
4. 아밀라아제(amylase)
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 2번입니다!
2. 제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
1. 크림법(creaming method)
2. 블랜딩법(blending method)
3. 설탕/물법(sugar/water method)
4. 1단계법(single stage method)
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 3번입니다!
3. 젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
1. 설탕 일부를 물엿으로 대체한다.
2. 팽창제 사용을 증가시킨다.
3. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
4. 노른자를 감소하고 전란을 증가시킨다.
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 6번입니다!
6. 별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?
1. 노른자의 고형분 때문에
2. 노른자의 지방질 때문에
3. 노른자의 레시틴 때문에
4. 노른자의 수분 때문에
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 45번입니다!
45. 제빵에 있어 단위무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
1. 전분
2. 회분
3. 단백질
4. 펜토산
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 47번입니다!
47. 당질과 가장 관계가 깊은 것은?
1. 인슐린
2. 리파아제
3. 프로테아제
4. 펩신
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 19번입니다!
19. 건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
1. 윗불을 약간 약하게 한다.
2. 윗불을 약간 강하게 한다.
3. 굽는 시간을 줄인다.
4. 오븐 온도를 높게 한다.
정답은 1번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 10월 1일 기출문제 23번입니다!
23. 생산관리의 3요소가 아닌 것은?
1. 사람(man)
2. 재료(material)
3. 자금(money)
4. 기능(function)
정답은 4번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 42번입니다!
42. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
1. 식용크림
2. 저지방포말크림
3. 고지방포말크림
4. 포말크림
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 10월 2일 기출문제 4번입니다!
4. 초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
1. 작은 조각으로 만들어 녹인다.
2. 뜨거운 시럽이나 기름을 붓는다.
3. 뜨거운 물을 붓는다.
4. 이중용기나 중탕을 사용한다.
정답은 3번
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