Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 13번입니다!
13. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
1. 종이 깔개를 사용한다.
2. 철판에 넣은 반죽은 두께가 일정하게 되도록 펴준다.
3. 팬기름을 많이 바른다.
4. 팬닝 후 즉시 굽는다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 22번입니다!
22. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
1. 2%
2. 4%
3. 6%
4. 8%
정답은 1번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 55번입니다!
55. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
1. 급성위장염 질환
2. 피부농포
3. 신경마비 증상
4. 간경변 증상
정답은 1번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 10번입니다!
10. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
1. 흰자의 알칼리성을 중화한다.
2. 흰자의 거품을 강하게 만든다.
3. 머랭의 색상을 희게 한다.
4. 전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.
정답은 4번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 22번입니다!
22. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 전분은 -7 ~ 10℃ 범위에서 노화가 빠르게 진행된다.
2. 노화대(stale zone)를 빠르게 통과하면 노화속도가 지연된다.
3. 식품을 완만히 냉동하면 작은 얼음결정이 형성된다.
4. 전분이 해동될 때는 동결 때보다 노화의 영향이 적다.
정답은 3번
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오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 4번입니다!
4. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
1. 배합비에서 설탕의 비율이 높을 때
2. 밀가루의 단백질 함량이 너무 많을 때
3. 높은 오븐 온도에서 구웠을 때
4. 장시간 굽기 했을 때
정답은 1번
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제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 45번입니다!
45. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
1. 아밀라아제
2. 말타아제
3. 찌마아제
4. 리파아제
정답은 3번
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제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 33번입니다!
33. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
1. 카세인(casein)
2. a-락트알부민(lactalbumin)
3. 락토글로불린(lactoglobulin)
4. 혈청알부민(serum albumin)
정답은 1번
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제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 21번입니다!
21. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
1. 높은 오븐열
2. 불충분한 오븐열
3. 너무 많은 증기
4. 불충분한 열의 분배
정답은 1번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 23번입니다!
23. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
1. 껍질이 엷고 부드러워진다.
2. 발효가 느리고 팬의 흐름성이 많다.
3. 껍질색이 연하며 둥근 모서리를 보인다.
4. 향미가 적으며 속 색이 회색 또는 황갈색을 보인다.
정답은 2번
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