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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 22번입니다!
22. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
1. 산가
2. 크림성
3. 가소성
4. 발연점
정답은 4번
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태그: 제빵기능사
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 40번입니다!
40. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
1. 카다몬
2. 오스파이스
3. 카라야검
4. 시너몬
정답은 3번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 17번입니다!
17. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
1. 위생성
2. 보호성
3. 작업성
4. 단열성
정답은 4번
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제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 24번입니다!
24. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
1. 급속냉동, 급속해동
2. 급속냉동, 완만해동
3. 완만해동, 급속해동
4. 완만냉동, 완만해동
정답은 2번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 48번입니다!
48. 콜레스테롤(Cholesterol)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
1. 생합성은 간에서 일어난다.
2. 성호르몬, 담즙, 프로비타민 D 등의 생합성에 필요하다.
3. 유리형 또는 결합형(에스테르형)으로 존재한다.
4. 단백질의 분해, 대사에 관여한다.
정답은 4번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 46번입니다!
46. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
1. 동물성지방 + 식물성지방
2. 글리세롤 + 지방산
3. 포도당 + 과당
4. 트립토판 + 리신
정답은 2번
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제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 59번입니다!
59. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
1. 원인 미생물은 세균, 바이러스 등이다.
2. 미량의 균량에서도 감염을 일으킨다.
3. 2차 감염이 빈번하게 일어난다.
4. 화학물질이 주요 원인이 된다.
정답은 4번
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제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 16번입니다!
16. 팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 가스를 발생시키는 물질이다.
2. 반죽을 부풀게 한다.
3. 제품에 부드러운 조직을 부여해 준다.
4. 제품에 질긴 성질을 준다.
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제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 37번입니다!
37. 압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적당한 것은?
1. 10∼20 %
2. 30∼35 %
3. 40∼50 %
4. 60∼80 %
정답은 2번
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제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 32번입니다!
32. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 밀가루의 pH는 6.1~6.2정도이다.
2. 효소 작용이 활발하다.
3. 밀가루 내의 지용성 색소인 크산토필 때문에 노란색을 띤다.
4. 효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.
정답은 4번
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