안녕하세요
오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 5번입니다!
5. 직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
1. 젤리 롤 케이크
2. 과일 케이크
3. 퍼프 페이스트리
4. 버터 스펀지 케이크
정답은 3번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 5번입니다!
5. 다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는?
1. 쇼트닝
2. 설탕
3. 이스트
4. 이스트푸드
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 11번입니다!
11. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
1. 비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.
2. 비중이 낮은 반죽은 냉각 시 주저앉는다.
3. 비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.
4. 제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.
정답은 3번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 36번입니다!
36. 생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 중량의 65~70%가 수분이다.
2. 20℃ 정도의 상온에서 보관해야 한다.
3. 자기소화를 일으키기 쉽다.
4. 곰팡이 등의 배지 역할을 할 수 있다.
정답은 2번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 26번입니다!
26. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
1. 표피를 형성시킨다.
2. 가스포집을 돕는다.
3. 끈적거림을 제거한다.
4. 껍질색을 좋게한다.
정답은 4번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 5번입니다!
5. 반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
1. 부피가 적다.
2. 큰 기포가 형성된다.
3. 기공이 조밀하다.
4. 오븐 통과시간이 약간 길다.
정답은 2번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 18번입니다!
18. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
1. 발효시간을 증가시킨다.
2. 1차 발효를 감소시킨다.
3. 분할무게를 감소시킨다.
4. 팬 기름칠을 넉넉하게 증가시킨다.
정답은 1번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 51번입니다!
51. 세균에 의한 경구 전염병은?
1. 콜레라
2. 유행성 간염
3. 폴리오
4. 진균독증
정답은 1번
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제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 39번입니다!
39. 인수공통전염병으로만 짝지어진 것은?
1. 폴리오, 장티푸스
2. 탄저, 리스테리아증
3. 결핵, 유행성 간염
4. 홍역, 브루셀라증
정답은 2번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 2번입니다!
2. 퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은?
1. 구운 뒤 수축한다.
2. 굽는 동안 유지가 흘러나온다.
3. 팽창 부족으로 부피가 작다.
4. 수포가 생기고 결이 거칠다.
정답은 4번
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