안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 26번입니다!
26. 빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
1. 배합율
2. 굽기온도
3. 발효 온도
4. 냉각 온도
정답은 3번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 8번입니다!
8. 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
1. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
2. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
3. 노른자 비율을 증가시킨다.
4. 전란의 양을 증가시킨다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 35번입니다!
35. 분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는?
1. 용해도를 증가시키기 위함
2. 감미도를 높이기 위함
3. 엉김을 방지하기 위함
4. 수율을 증가시키기 위함
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 37번입니다!
37. 밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
1. 공기의 혼입
2. 재료 분산
3. 표피색 개선
4. 불순물 제거
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 5번입니다!
5. 시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
1. 굽기 시간이 짧다.
2. 밀가루 양이 많다.
3. 반죽에 수분이 많다.
4. 오븐 온도가 낮다.
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 24번입니다!
24. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
1. 교환가치
2. 귀중가치
3. 사용가치
4. 재고가치
정답은 4번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 24번입니다!
24. 빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?
1. 저장온도를 -18℃ 이하로 유지한다.
2. 21~35℃에서 보관한다.
3. 고율배합으로 한다.
4. 냉장고에서 보관한다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 41번입니다!
41. 제빵용 이스트 푸드의 성분 중 이스트의 영양소로 사용되는 것은?
1. 전분
2. 암모늄염
3. 비타민C
4. 과산화칼슘
정답은 2번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 25번입니다!
25. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
1. g당 중량 백분율
2. g당 중량 만분율
3. g당 중량 십만분율
4. g당 중량 백만분율
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 7월 18일 기출문제 23번입니다!
23. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은?
1. 롤인 유지함량이 증가할수록 제품 부피는 증가한다.
2. 롤인 유지함량이 적어지면 같은 접기횟수에서 제품의 부피가 감소한다.
3. 같은 롤인 유지함량에서는 접기횟수가 증가할수록 부피는 증가하다 최고점을 지나면 감소한다.
4. 롤인 유지함량이 많은 것이 롤인 유지함량이 적은 것보다 접기횟수가 증가함에 따라 부피가 증가하다 최고점을 지나면 감소하는 현상이 현저하다.
정답은 4번
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