Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 7월 20일 기출문제 32번입니다!
32. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 쇼트닝의 가소성이 크다는 것은 고온과 저온에서의 지방 고형질계수 차이가 매우 큰 것을 말한다.
2. 지방 고형질계수(SFI)는 쇼트닝의 물리성, 기능성을 나타내 준다.
3. 컴파운드 쇼트닝은 식물성 유지와 동물성 지방을 혼합하여 만든다.
4. 전수소화 쇼트닝은 특정한 굳기가 될 때까지 제품 전체를 부분적으로 수소 첨가시키는 것이 특징이다.
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 7월 11일 기출문제 43번입니다!
43. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
1. 산화제 첨가 필요량 측정
2. 밀가루의 흡수율 측정
3. 믹싱시간 측정
4. 믹싱내구성 측정
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 10번입니다!
10. 파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?
1. 오븐온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다.
2. 너무 뜨거운 오븐은 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.
3. 여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 크림성이 좋다.
4. 윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.
정답은 1번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 18번입니다!
18. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
1. 100℃
2. 120℃
3. 150℃
4. 185℃
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 2월 1일 기출문제 6번입니다!
6. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지를 시키는 이유가 아닌 것은？
1. 껍질을 얇게 한다.
2. 팽창을 크게 한다.
3. 기형을 방지한다.
4. 제품의 구조를 강하게 한다.
정답은 4번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 45번입니다!
45. 빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?
1. 파운드 케이크와 같이 많은 유지와 액체를 사용하는 제품에는 유화성이 중요하다.
2. 페이스트리와 파이 같이 결을 만드는 제품에는 가소성이 중요하다.
3. 저장기간이 긴 쿠키나 고온에서 작업하는 튀김류에는 기능성이 중요하다.
4. 부드러움을 주기 위하여 빵류에 사용하는 유지는 쇼트닝성이 중요하다.
정답은 3번
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제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 16번입니다!
16. 제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?
1. 노동력, 설비의 감소
2. 발효 손실의 감소
3. 공정의 융통성 및 부피 증가
4. 공정 시간의 단축
정답은 3번
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제빵기능사 2009년 3월 29일 기출문제 38번입니다!
38. 다음 중 제빵에 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1. 이산화탄소 생산을 증가시킨다.
2. 제품에 독특한 향미를 부여한다.
3. 노화지연 효과가 있다.
4. 구조형성에 도움을 준다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 26번입니다!
26. 빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
1. 배합율
2. 굽기온도
3. 발효 온도
4. 냉각 온도
정답은 3번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 8번입니다!
8. 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
1. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
2. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
3. 노른자 비율을 증가시킨다.
4. 전란의 양을 증가시킨다.
정답은 3번
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