Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 7월 20일 기출문제 30번입니다!
30. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나온다.(drip 현상) 그 이유로 틀린 것은?
1. 얼음결정이 반죽의 세포를 파괴 손상
2. 반죽내 수분의 빙결분리
3. 단백질의 변성
4. 급속냉동
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 54번입니다!
54. 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염 상태와 관련 있는 질병을 총칭하는 것은?
1. 법정 전염병
2. 화학적 식중독
3. 인축 공통전염병
4. 진균독증
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 43번입니다!
43. 제과에 많이 쓰이는 럼주는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
1. 옥수수 전분
2. 포도당
3. 당밀
4. 타피오카
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 10월 2일 기출문제 27번입니다!
27. 2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 2차 발효를 생략하면 부피가 작으면서 기공이 너무 커진다.
2. 발효실의 습도가 낮으면 빵의 팽창이 저해된다.
3. 발효실의 온도가 높으면 반죽의 속결이 고르지 못하게 된다.
4. 2차 발효실의 평균온도는 35~38℃이다.
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 4월 4일 기출문제 31번입니다!
31. 다음 설명 중 옳은 것은?
1. 액체유에는 대체로 포화 지방산이 많다.
2. 기름의 경화는 보통 니켈을 촉매로 하여 수소 첨가하는 것이다.
3. 불포화도가 높을수록 기름의 저장기간이 길어진다.
4. 요오드가가 높을수록 불포화도는 낮다.
정답은 2번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 20번입니다!
20. 스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은?
1. 18~20℃
2. 23~25℃
3. 27~29℃
4. 30~32℃
정답은 2번
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오늘은 kmk151777님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 1번입니다!
1. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
1. 적정 온도보다 높은 온도에서 굽기
2. 오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽으로 제조
3. 달걀 이외의 액체 재료 함량이 높은 배합
4. 품질이 낮은(오래된) 달걀을 배합에 사용
정답은 2번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 43번입니다!
43. 영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?
1. 소금 증가
2. 효소 강화
3. 이스트 증가
4. 광물질 감소
정답은 1번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 12번입니다!
12. 일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
1. 조명은 50 Lux 이하가 좋다.
2. 방충 ㆍ방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.
3. 벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.
4. 창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.
정답은 1번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 33번입니다!
33. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
1. 아경수
2. 알칼리수
3. 증류수
4. 염수
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