Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 16번입니다!
16. 제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?
1. 노동력, 설비의 감소
2. 발효 손실의 감소
3. 공정의 융통성 및 부피 증가
4. 공정 시간의 단축
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 3월 29일 기출문제 38번입니다!
38. 다음 중 제빵에 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1. 이산화탄소 생산을 증가시킨다.
2. 제품에 독특한 향미를 부여한다.
3. 노화지연 효과가 있다.
4. 구조형성에 도움을 준다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 26번입니다!
26. 빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
1. 배합율
2. 굽기온도
3. 발효 온도
4. 냉각 온도
정답은 3번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 8번입니다!
8. 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
1. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
2. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
3. 노른자 비율을 증가시킨다.
4. 전란의 양을 증가시킨다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 35번입니다!
35. 분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는?
1. 용해도를 증가시키기 위함
2. 감미도를 높이기 위함
3. 엉김을 방지하기 위함
4. 수율을 증가시키기 위함
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 37번입니다!
37. 밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
1. 공기의 혼입
2. 재료 분산
3. 표피색 개선
4. 불순물 제거
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 5번입니다!
5. 시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
1. 굽기 시간이 짧다.
2. 밀가루 양이 많다.
3. 반죽에 수분이 많다.
4. 오븐 온도가 낮다.
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 7월 16일 기출문제 24번입니다!
24. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
1. 교환가치
2. 귀중가치
3. 사용가치
4. 재고가치
정답은 4번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 24번입니다!
24. 빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?
1. 저장온도를 -18℃ 이하로 유지한다.
2. 21~35℃에서 보관한다.
3. 고율배합으로 한다.
4. 냉장고에서 보관한다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 41번입니다!
41. 제빵용 이스트 푸드의 성분 중 이스트의 영양소로 사용되는 것은?
1. 전분
2. 암모늄염
3. 비타민C
4. 과산화칼슘
정답은 2번
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