Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 1월 30일 기출문제 10번입니다!
10. 흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
1. 냉제 머랭(cold merlngue)
2. 온제 머랭(hot merlngue)
3. 이탈리안 머랭(Italian merlague)
4. 스위스 머랭(swiss merlngue)
정답은 4번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 35번입니다!
35. 소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
1. 회분
2. 단백질
3. 지방
4. 탄수화물
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 7월 17일 기출문제 52번입니다!
52. 자연독 식중독과 그 독성물질을 잘못 연결한 것은?
1. 무스카린 – 버섯중독
2. 베네루핀 – 모시조개중독
3. 솔라닌 – 맥각중독
4. 테트로도톡신 – 복어중독
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 7월 21일 기출문제 51번입니다!
51. 미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
1. 발효(Fermentation)
2. 부패(Putrefaction)
3. 변패(Deterioration)
4. 산패(Rancidity)
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 1월 26일 기출문제 49번입니다!
49. 다음 무기질 중 결핍되면 갑상선 이상을 나타내는 것은?
1. 불소(F)
2. 철(Fe)
3. 구리(Cu)
4. 요오드(I)
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 43번입니다!
43. 경화유를 올바르게 설명한 것은?
1. 유지를 가수분해 시킨 것이다.
2. 유지에 유화제를 첨가한 것을 말한다.
3. 유지에 수소를 첨가한 것을 말한다.
4. 유지를 산화시킨 것이다.
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2007년 1월 28일 기출문제 8번입니다!
8. 다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
1. 기공이 조밀하다.
2. 부피가 작다.
3. 껍질색이 진하다.
4. 제품이 단단하다.
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 7월 21일 기출문제 31번입니다!
31. 지방을 분해하는 효소는?
1. 인버타아제(invertase)
2. 리파아제(lipase)
3. 펩티다아제(peptidase)
4. 아밀라아제(amylase)
정답은 2번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 2번입니다!
2. 제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
1. 크림법(creaming method)
2. 블랜딩법(blending method)
3. 설탕/물법(sugar/water method)
4. 1단계법(single stage method)
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 3번입니다!
3. 젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
1. 설탕 일부를 물엿으로 대체한다.
2. 팽창제 사용을 증가시킨다.
3. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
4. 노른자를 감소하고 전란을 증가시킨다.
정답은 2번
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