안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 43번입니다!
43. 영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?
1. 소금 증가
2. 효소 강화
3. 이스트 증가
4. 광물질 감소
정답은 1번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 12번입니다!
12. 일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
1. 조명은 50 Lux 이하가 좋다.
2. 방충 ㆍ방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.
3. 벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.
4. 창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.
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안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 33번입니다!
33. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
1. 아경수
2. 알칼리수
3. 증류수
4. 염수
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 26번입니다!
26. 식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?
1. 픽업(pick up)단계
2. 클린업(clean up)단계
3. 최종(final)단계
4. 렛다운(let-down)단계
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 20번입니다!
20. 일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환시 선택적 조치가 잘못된 것은?
1. 소금 사용량 감소
2. 분유 사용량 감소
3. 광물질 이스트푸드 사용량 감소
4. 식초를 0.25∼0.75% 정도 사용
정답은 3번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 45번입니다!
45. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
1. 펙틴리가아제
2. 아밀라아제
3. 프로토펙틴 가수분해효소
4. 브로멜린
정답은 3번
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제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 41번입니다!
41. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
1. 일반 곡물 전분 속에 약 17~28% 존재한다.
2. 비교적 적은 분자량을 가졌다.
3. 퇴화의 경향이 적다.
4. 요오드 용액에 청색 반응을 일으킨다.
정답은 3번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 38번입니다!
38. 일반적인 버터의 수분 함량은?
1. 18%이하
2. 25%이하
3. 30%이하
4. 45%이하
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 7월 20일 기출문제 32번입니다!
32. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 쇼트닝의 가소성이 크다는 것은 고온과 저온에서의 지방 고형질계수 차이가 매우 큰 것을 말한다.
2. 지방 고형질계수(SFI)는 쇼트닝의 물리성, 기능성을 나타내 준다.
3. 컴파운드 쇼트닝은 식물성 유지와 동물성 지방을 혼합하여 만든다.
4. 전수소화 쇼트닝은 특정한 굳기가 될 때까지 제품 전체를 부분적으로 수소 첨가시키는 것이 특징이다.
정답은 1번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 7월 11일 기출문제 43번입니다!
43. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
1. 산화제 첨가 필요량 측정
2. 밀가루의 흡수율 측정
3. 믹싱시간 측정
4. 믹싱내구성 측정
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