Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 10월 2일 기출문제 27번입니다!
27. 2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 2차 발효를 생략하면 부피가 작으면서 기공이 너무 커진다.
2. 발효실의 습도가 낮으면 빵의 팽창이 저해된다.
3. 발효실의 온도가 높으면 반죽의 속결이 고르지 못하게 된다.
4. 2차 발효실의 평균온도는 35~38℃이다.
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 4월 4일 기출문제 31번입니다!
31. 다음 설명 중 옳은 것은?
1. 액체유에는 대체로 포화 지방산이 많다.
2. 기름의 경화는 보통 니켈을 촉매로 하여 수소 첨가하는 것이다.
3. 불포화도가 높을수록 기름의 저장기간이 길어진다.
4. 요오드가가 높을수록 불포화도는 낮다.
정답은 2번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 20번입니다!
20. 스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은?
1. 18~20℃
2. 23~25℃
3. 27~29℃
4. 30~32℃
정답은 2번
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오늘은 kmk151777님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 1번입니다!
1. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
1. 적정 온도보다 높은 온도에서 굽기
2. 오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽으로 제조
3. 달걀 이외의 액체 재료 함량이 높은 배합
4. 품질이 낮은(오래된) 달걀을 배합에 사용
정답은 2번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2008년 2월 3일 기출문제 43번입니다!
43. 영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?
1. 소금 증가
2. 효소 강화
3. 이스트 증가
4. 광물질 감소
정답은 1번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 12번입니다!
12. 일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
1. 조명은 50 Lux 이하가 좋다.
2. 방충 ㆍ방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.
3. 벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.
4. 창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.
정답은 1번
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오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 3월 28일 기출문제 33번입니다!
33. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
1. 아경수
2. 알칼리수
3. 증류수
4. 염수
정답은 1번
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오늘은 이엘레나(야나♡소피아)님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 1월 27일 기출문제 26번입니다!
26. 식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?
1. 픽업(pick up)단계
2. 클린업(clean up)단계
3. 최종(final)단계
4. 렛다운(let-down)단계
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 20번입니다!
20. 일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환시 선택적 조치가 잘못된 것은?
1. 소금 사용량 감소
2. 분유 사용량 감소
3. 광물질 이스트푸드 사용량 감소
4. 식초를 0.25∼0.75% 정도 사용
정답은 3번
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오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 2월 13일 기출문제 45번입니다!
45. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
1. 펙틴리가아제
2. 아밀라아제
3. 프로토펙틴 가수분해효소
4. 브로멜린
정답은 3번
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