안녕하세요
오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 2월 13일 기출문제 19번입니다!
19. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
1. 직접재료비
2. 직접노무비
3. 직접경비
4. 직접판매비
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 16번입니다!
16. 발효 손실의 원인이 아닌 것은?
1. 수분이 증발하여
2. 탄수화물이 탄산가스로 전환되어
3. 탄수화물이 알코올로 전환되어
4. 재료 계량의 오차로 인해
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 4월 7일 기출문제 53번입니다!
53. 다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
1. 콜레라
2. 이질
3. 발진티푸스
4. 유행성 간염
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 14번입니다!
14. 가나슈크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
1. 생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.
2. 초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.
3. 초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.
4. 끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 51번입니다!
51. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
1. 원재료와 완성품을 구분하여 보관
2. 바닥과 벽으로부터 일정거리를 띄워 보관
3. 뚜껑이 있는 청결한 용기에 덮개를 덮어서 보관
4. 식자재와 비식자재를 함께 식품 창고에 보관
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 34번입니다!
34. 밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?
1. 흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 감소한다.
2. 흡수율은 감소하고 반죽시간과 안정도는 감소한다.
3. 흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.
4. 흡수율은 감소하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.
정답은 1번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 2월 13일 기출문제 20번입니다!
20. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
1. 수분 사용량이 많아서
2. 밀가루의 단백질 함량이 낮아서
3. 이스트 활동을 억제하기 위해서
4. 이스트 사용량이 감소해서
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 31번입니다!
31. 전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은?
1. 팽윤에 의한 부피팽창
2. 방향 부동성의 손실
3. 용해현상의 감소
4. 점도의 증가
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 1월 26일 기출문제 45번입니다!
45. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 입안에서의 용해성은 나쁘다.
2. 광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.
3. 팻 브룸(fat bloom)이 일어나지 않는다.
4. 안정한 결정이 많고 결정형이 일정하다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 15번입니다!
15. 다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 흰자에 산을 넣어 머랭을 만든다.
2. 설탕 일부를 머랭에 투입하여 튼튼한 머랭을 만든다.
3. 밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 완료한다.
4. 기름칠이 균일하게 된 팬에 넣어 굽는다.
정답은 4번
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