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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 38번입니다!
38. 시유의 탄수화물 중 함량이 가장 많은 것은?
1. 포도당
2. 과당
3. 맥아당
4. 유당
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 18번입니다!
18. 식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
1. 22℃
2. 27℃
3. 32℃
4. 37℃
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 48번입니다!
48. 리놀레산 결핍 시 발생할 수 있는 장애가 아닌 것은?
1. 성장지연
2. 시각 기능 장애
3. 생식장애
4. 호흡장애
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 23번입니다!
23. 식빵 제조에 있어서 소맥분의 4%에 해당하는 탈지분유를 사용할 때 제품에 나타는 영향으로 틀린 것은?
1. 빵 표피색이 연해진다.
2. 영양 가치를 높인다.
3. 맛이 좋아진다.
4. 제품 내상이 좋아진다.
정답은 1번
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제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 18번입니다!
18. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
1. 재반죽법
2. 스트레이트법
3. 노타임법
4. 스펀지법
정답은 3번
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제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 60번입니다!
60. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
1. 위해요소분석
2. HACCP 팀 구성
3. 한계기준설정
4. 기록유지 및 문서관리
정답은 2번
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제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 21번입니다!
21. 냉동반죽의 제조공정에 관한 설명 중 옳은 것은?
1. 반죽의 유연성 및 기계성을 향상시키기 위하여 반죽 흡수율을 증가시킨다.
2. 반죽 혼합 후 반죽 온도는 18~24℃가 되도록 한다.
3. 혼합 후 반죽의 발효시간은 1시간 30분이 표준발효 시간이다.
4. 반죽을 -40℃까지 급속 냉동시키면 이스트의 냉동에 대한 적응력이 커지나 글루텐의 조직이 약화된다.
정답은 2번
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제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 16번입니다!
16. 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
1. 글루텐 구조의 재 정돈
2. 가스를 고르게 분산
3. 부피의 증가
4. 단백질의 변성
정답은 2번
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제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 43번입니다!
43. 밀가루 반죽의 탄성을 강하게 하는 재료가 아닌 것은?
1. 비타민A
2. 레몬즙
3. 칼슘염
4. 식염
정답은 2번
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제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 44번입니다!
44. 튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?
1. 온도
2. 포도당
3. 공기
4. 항산화제
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