안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 56번입니다!
56. 팥앙금류, 잼, 케첩, 식품 가공품에 사용하는 보존료는?
1. 소르빈산
2. 데히드로초산
3. 프로피온산
4. 파라옥시 안식향산 부틸
정답은 1번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 14번입니다!
14. 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
1. 누른 자국이 남아 있다.
2. 누른 자국이 원상태로 올라온다.
3. 누른 자국이 유동성 있게 움직인다.
4. 내부의 유지가 흘러나온다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 54번입니다!
54. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
1. 방사선 조사, 조미료 첨가, 농축
2. 실온 보관, 설탕 첨가, 훈연
3. 수분 첨가, 식염 첨가, 외관 검사
4. 냉동법, 보존료 첨가, 자외선 살균
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 7번입니다!
7. 퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
1. 반죽이 질었을 경우
2. 휴지시간이 길었을 경우
3. 반죽 중 유지 사용량이 많았을 경우
4. 밀어펴기 중 무리한 힘을 가했을 경우
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 54번입니다!
54. 아플라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?
1. 감자독
2. 효모독
3. 세균독
4. 곰팡이독
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 50번입니다!
50. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
1. 80kcal
2. 140kcal
3. 180kcal
4. 200kcal
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 47번입니다!
47. 이당류에 속하는 것은?
1. 유당
2. 갈락토오스
3. 과당
4. 포도당
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 1월 31일 기출문제 12번입니다!
12. 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
1. 11㎏
2. 11.5㎏
3. 12㎏
4. 12.5㎏
정답은 4번
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제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 16번입니다!
16. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
1. 식빵 반죽온도가 27℃ 이다.
2. 발효실 온도가 24℃ 이다.
3. 이스트푸드가 충분하다.
4. 1차 발효실 상대 습도가 80%이다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 33번입니다!
33. 다음 중 신선한 달걀의 특징은?
1. 난각 표면에 광택이 없고 선명하다.
2. 난각 표면이 매끈하다.
3. 난각에 광택이 았다.
4. 난각 표면에 기름기가 있다.
정답은 1번
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