Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 16번입니다!
16. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
1. 식빵 반죽온도가 27℃ 이다.
2. 발효실 온도가 24℃ 이다.
3. 이스트푸드가 충분하다.
4. 1차 발효실 상대 습도가 80%이다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 33번입니다!
33. 다음 중 신선한 달걀의 특징은?
1. 난각 표면에 광택이 없고 선명하다.
2. 난각 표면이 매끈하다.
3. 난각에 광택이 았다.
4. 난각 표면에 기름기가 있다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 39번입니다!
39. 비중이 1.035인 우유에 비중이 1인 물을 1:1부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
1. 2.035
2. 1.0175
3. 1.035
4. 0.035
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 55번입니다!
55. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 식품첨가물 공전에서 식품첨가물의 규격 및 사용기준을 제한하고 있다.
2. 식품첨가물은 안전성이 입증된 것으로 최대사용량의 원칙을 적용한다.
3. GRAS란 역사적으로 인체에 해가 없는 것이 인정된 화합물을 의미한다.
4. ADI란 일일섭취허용량을 의미한다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 50번입니다!
50. 다음 중 소화가 가장 잘 되는 달걀은?
1. 생달걀
2. 반숙 달걀
3. 완숙 달걀
4. 구운 달걀
정답은 2번
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제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 6번입니다!
6. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
1. 밀가루
2. 계란
3. 버터
4. 이스트
정답은 4번
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제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 38번입니다!
38. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
1. 14%
2. 36%
3. 65%
4. 83%
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 24번입니다!
24. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다.
2. 반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다.
3. 반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다.
4. 상대습도가 낮으면 덧가루 사용량이 증가한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 54번입니다!
54. 전파속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해 정도가 너무 커서 발생 또는 유행 즉시 방역 대책을 수립하여야 하는 전염병은?
1. 제1군 전염병
2. 제2군 전염병
3. 제3군 전염병
4. 제4군 전염병
정답은 1번
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제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 12번입니다!
12. 튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가 아닌 것은?
1. 중합도 증가
2. 점도의 감소
3. 산가 증가
4. 과산화물가 증가
정답은 2번
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