Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 13번입니다!
13. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
1. 굽기 시간이 짧다.
2. 밀가루 양이 많다.
3. 반죽에 수분이 많다.
4. 오븐 온도가 낮다
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 46번입니다!
46. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
1. 맥아당
2. 설탕
3. 전분
4. 과당
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 40번입니다!
40. 초콜릿을 탬퍼링한 효과에 에 대한 설명중 틀린 것은?
1. 입안에서의 용해성이 나쁘다.
2. 광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.
3. 팻 브롬(fat bloom)이 일어나지 않는다.
4. 안정한 결정이 않고 결정형이 일정하다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 42번입니다!
42. ℬ-아밀라아제의설명으로 틀린 것은?
1. 전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.
2. 아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.
3. 전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.
4. 액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.
정답은 4번
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제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 18번입니다!
18. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
1. 3.5%
2. 4%
3. 4.5%
4. 5%
정답은 2번
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제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 47번입니다!
47. 설탕의 구성 성분은?
1. 포도당과 과당
2. 포도당과 갈락토오스
3. 포도당 2분자
4. 포도당과 맥아당
정답은 1번
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제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 29번입니다!
29. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다.
2. 손 분할, 기계분할이 있다.
3. 분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다.
4. 둥글리기 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일화된 다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 38번입니다!
38. 시유의 탄수화물 중 함량이 가장 많은 것은?
1. 포도당
2. 과당
3. 맥아당
4. 유당
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 18번입니다!
18. 식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
1. 22℃
2. 27℃
3. 32℃
4. 37℃
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 48번입니다!
48. 리놀레산 결핍 시 발생할 수 있는 장애가 아닌 것은?
1. 성장지연
2. 시각 기능 장애
3. 생식장애
4. 호흡장애
정답은 4번
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