Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 21번입니다!
21. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
1. 팬에 적정량의 팬 오일을 바른다.
2. 틀이나 철판의 온도를 25℃로 맞춘다.
3. 반죽의 이음매가 틀의 바닥에 놓이도록 팬닝한다.
4. 반죽의 무게와 상태를 정하여 비용적에 맞추어 적당한 반죽량을 넣는다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 45번입니다!
45. 식빵 제조용 밀가루의 적당한 단백질 함량은?
1. 5% 이상
2. 8% 이상
3. 9% 이상
4. 11% 이상
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 3번입니다!
3. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
1. 사용 용기 내에 유지가 없어야 한다.
2. 머랭의 온도를 따뜻하게 한다.
3. 노른자를 첨가한다.
4. 주석산 크림을 넣는다.
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 57번입니다!
57. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
1. 미량의 균으로 감염이 가능하다.
2. 식품은 증식매체이다.
3. 감염환이 성립된다.
4. 잠복기가 길다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 31번입니다!
31. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 달걀 비린내, 생크림의 비린 맛 등을 완화시켜 풍미를 좋게 한다.
2. 양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것이다
3. 증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것이다.
4. 혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실 등의 추출물로 향미를 낸 것으로 대부분 알코올 농도가 낮다
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 11번입니다!
11. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
1. 170 ∼ 176˚C
2. 180 ∼ 195˚C
3. 200 ∼ 210˚C
4. 220 ∼ 230˚C
정답은 2번
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제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 46번입니다!
46. 지방의 기능이 아닌 것은?
1. 지용성 비타민의 흡수를 돕는다.
2. 외부의 충격으로부터 장기를 보호한다.
3. 높은 열량을 제공한다.
4. 변의 크기를 증대시켜 장관 내 체류시간을 단축시킨다.
정답은 4번
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제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 46번입니다!
46. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
1. 비타빈 B1- 각기병
2. 비타민 C – 괴혈병
3. 비타민 B2- 야맹증
4. 나이아신 – 펠라그라
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 22번입니다!
22. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
1. 액체 발효법을 이용하여 연속적으로 제품을 생산한다.
2. 발효 손실 감소, 인력 감소 등의 이점이 있다.
3. 3~4기압의 디벨로퍼로 반죽을 제조하기 때문에 많은 양의 산화제가 필요하다.
4. 자동화 시설을 갖추기 위해 설비공간의 면적이 많이 소요된다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 2번입니다!
2. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
1. 파운드 케이크
2. 시퐁케이크
3. 레몬 시크론 케이크
4. 스파이스 케이크
정답은 1번
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