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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 16번입니다!
16. 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
1. 글루텐 구조의 재 정돈
2. 가스를 고르게 분산
3. 부피의 증가
4. 단백질의 변성
정답은 2번
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태그: 제과기능사
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 43번입니다!
43. 밀가루 반죽의 탄성을 강하게 하는 재료가 아닌 것은?
1. 비타민A
2. 레몬즙
3. 칼슘염
4. 식염
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 44번입니다!
44. 튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?
1. 온도
2. 포도당
3. 공기
4. 항산화제
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 55번입니다!
55. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
1. 산소
2. 질소
3. 수소
4. 염소
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 11번입니다!
11. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
1. 스펀지케이크
2. 파운드 케이크
3. 화이트레이어케이크
4. 초콜릿케이크
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 7번입니다!
7. 계란의 일반적인 수분함량은?
1. 50%
2. 75%
3. 88%
4. 90%
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 14번입니다!
14. 엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은?
1. 증기압을 형성하는데 걸리는 시간이 길다.
2. 기공이 열리고 거칠다.
3. 케이크의 부피가 작다.
4. 케이크의 표면이 터진다.
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 33번입니다!
33. 밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
1. 회분
2. 단백질
3. 유지방
4. 탄수화물
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 40번입니다!
40. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
1. 레시틴(lecithin)
2. 스테롤(sterol)
3. 세팔린(cephalin)
4. 아비딘(avidin)
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 53번입니다!
53. 인수공통 전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?
1. 우유의 멸균처리를 철저히 한다.
2. 이환된 동물의 고기는 익혀서 먹는다.
3. 가축의 예방접종을 한다.
4. 외국으로부터 유입되는 가축은 항구나 공항 등에서 검역을 철저히 한다.
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