안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 14번입니다!
14. 거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은?
1. 껍질색이 균일하다.
2. 기포시간이 단축된다.
3. 기공이 조밀하다.
4. 계란의 비린내가 감소된다.
정답은 3번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 7번입니다!
7. 머랭의 최적 pH는?
1. 5.5 ~ 6.0
2. 6.5 ~ 7.0
3. 7.5 ~ 8.0
4. 8.5 ~ 9.0
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 3번입니다!
3. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
1. 튀김기름의 깊이는 12cm 정도가 알맞다.
2. 자주 뒤집어 타지 않도록 한다.
3. 튀김온도는 185℃ 정도로 맞춘다.
4. 튀김기름에 스테아린을 소량 첨가한다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 36번입니다!
36. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 생체내의 화학반응을 촉진시키는 생체 촉매이다.
2. 효소반응은 온도, ph, 기질농도 등에 영향을 받는다.
3. B-아밀라아제를 액화효소, a-아밀라아제를 당화효소라 한다.
4. 효소는 특정기질에 선택적으로 작용하는 기질 특이성이 있다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 44번입니다!
44. 정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은?
1. 산성인 연수
2. 중성인 아경수
3. 중성인 경수
4. 알칼리성인 경수
정답은 4번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 2월 13일 기출문제 36번입니다!
36. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
1. 흡수율 측정
2. 믹싱시간 측정
3. 믹싱내구성 측정
4. 전분의 점도 측정
정답은 4번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제과기능사 2006년 4월 2일 기출문제 59번입니다!
59. 미나마타(Minamata)병을 발생시키는 것은?
1. 카드뮴(Cd)
2. 구리(Cu)
3. 수은(Hg)
4. 납(Pb)
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 28번입니다!
28. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
1. 빵 속의 온도를 35~40℃로 낮추는 것이다.
2. 곰팡이 및 기타 균의 피해를 막는다.
3. 절단. 포장을 용이하게 한다.
4. 수분함량을 25%로 낮추는 것이다.
정답은 4번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 57번입니다!
57. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
1. 과산화물가(peroxide value, POV)
2. 휘발성염기질소(volatile basic nitrogen value, VBN)
3. 카르보닐가(carbonyl value, CV)
4. 관능검사
정답은 2번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 38번입니다!
38. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
1. 아밀로그래프
2. 패리노그래프
3. 익스텐소그래프
4. 믹소그래프
정답은 3번
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