안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 24번입니다!
24. 오븐 온도가 높을 때 식빵· 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
1. 부피가 적다.
2. 껍질색이 진하다.
3. 언더베이킹이 되기 쉽다.
4. 질긴 껍질이 된다.
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 33번입니다!
33. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 효소는 일종의 단백질이기 때문에 열에 의해 변성된다.
2. 최적온도 수준이 지나도 반응 속도는 증가한다.
3. 적정온도 범위에서 온도가 낮아질수록 반응속도는 낮아진다.
4. 적정 온도 범위 내에서 온도 10℃ 상승에 따라 효소 활성은 약 2배로 증가한다.
정답은 2번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 13번입니다!
13. 거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣는 것이 가장 좋은가?
1. 처음부터 다른 재료와 함께 넣는다.
2. 밀가루와 섞어 넣는다.
3. 설탕과 섞어 넣는다.
4. 반죽이 거의 다 만들어졌을 때 넣는다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 28번입니다!
28. 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
1. 20℃
2. 27℃
3. 34℃
4. 41℃
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 45번입니다!
45. 글루텐을 형성하는 밀가루의 주요 단백질로 그 함량이 가장 많은 것은?
1. 글루테닌
2. 글리아딘
3. 글로불린
4. 메소닌
정답은 2번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 20번입니다!
20. 오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
1. 가스압의 증가
2. 알콜의 증발
3. 탄산가스의 증발
4. 단백질의 변성
정답은 4번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 39번입니다!
39. 제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가?
1. 0∼1%
2. 3∼5%
3. 8∼10%
4. 12∼14%
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 42번입니다!
42. 다음 중 동물성 단백질은?
1. 덱스트린
2. 아밀로오스
3. 글루텐
4. 젤라틴
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 59번입니다!
59. 보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
1. 독성이 없거나 매우 적을 것
2. 저렴한 가격일 것
3. 사용방법이 간편할 것
4. 다량으로 효력이 있을 것
정답은 4번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 2월 13일 기출문제 54번입니다!
54. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
1. 포도상구균
2. 클로스트리디움 보툴리늄균
3. 장염 비브리오균
4. 병원성 대장균
정답은 2번
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