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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 53번입니다!
53. 주로 단백질 식품이 혐기성균의 작용에 의해 본래의 성질을 잃고 악취를 내거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
1. 발효
2. 부패
3. 갈변
4. 산패
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 38번입니다!
38. 빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
1. 모노디글리세리드
2. 레시틴
3. 유리지방산
4. 에스에스엘(SSL)
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 1번입니다!
1. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
1. 스펀지 케이크 배합
2. 파운드 케이크 배합
3. 하드롤 배합
4. 슈크림 배합
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 30번입니다!
30. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
1. 재반죽법
2. 스트레이트법
3. 노타임법
4. 스펀지법
정답은 3번
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제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 36번입니다!
36. 맥아당을 분해하는 효소는?
1. 말타아제
2. 락타아제
3. 리파아제
4. 프로테아제
정답은 1번
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제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 38번입니다!
38. 유지의 경화란?
1. 포화 지방산의 수증기 증류를 말한다.
2. 불포화 지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
3. 규조토를 경화제로 하는 것이다.
4. 알칼리 정제를 말한다.
정답은 2번
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제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 49번입니다!
49. 정상적인건강유지를 위해 반드시 필요한 지방산으로 체내에서 합성되지 않아 식사로 공급해야하는 것은?
1. 포화지방산
2. 불포화지방산
3. 필수지방산
4. 고급지방산
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 25번입니다!
25. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 냉동반죽에는 이스트 사용량을 늘인다.
2. 냉동반죽에는 당, 유지 등을 첨가하는 것이 좋다.
3. 냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다.
4. 냉동반죽은 분할량을 적게 하는 것이 좋다.
정답은 3번
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제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 18번입니다!
18. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
1. 상온식품은 15~20℃에서 저장한다.
2. 보냉식품은 10~15℃에서 저장한다.
3. 냉장식품은 5℃ 전후에서 저장한다.
4. 냉동식품은 -40℃이하로 저장한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 13번입니다!
13. 다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은?
1. 파운드 케이크
2. 스펀지 케이크
3. 레이어 케이크
4. 엔젤푸드 케이크
정답은 2번
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