Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 48번입니다!
48. 밀가루가 75%의 탄수화물, 10%의 단백질, 1%의 지방을 함유하고 있다면 100g의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있은 열량은?
1. 386kcal
2. 349kcal
3. 317kcal
4. 307kcal
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 13번입니다!
13. 파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
1. 50%
2. 70%
3. 90%
4. 100%
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 45번입니다!
45. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성펙틴이 생성되는가?
1. 펙틴리가아제
2. 아밀라아제
3. 프로토펙틴가수분해효소
4. 브로멜린
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 1번입니다!
1. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
1. 설탕을 넣지 않는 제품은 맛과 향이 제대로 나지 않는다.
2. 저장 중 산패된 유지, 오래된 계란으로 인한 냄새를 흡수한 재료는 품질이 떨어진다.
3. 탈향의 원인이 되는 불결한 팬의 사용과 탄화된 물질이 제품에 붙으면 맛과 외양을 악화시킨다.
4. 굽기 상태가 부적절하면 생재료 맛이나 탄 맛이 남는다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 29번입니다!
29. 식빵의 일반적인 비용적은?
1. 0.36 cm3/g
2. 1.36 cm3/g
3. 3.36 cm3/g
4. 5.36 cm3/g
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 54번입니다!
54. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
1. 살모넬라 식중독
2. 클로스트리디움보툴리늄 식중독
3. 포도상구균 식중독
4. 웰시 식중독
정답은 1번
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제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 6번입니다!
6. 케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은?
1. 너무 낮은 반죽온도
2. 반죽 후 튀김시간 전까지의 과도한 시간 경과
3. 성형중량의 미달
4. 높은 반죽온도
정답은 4번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 2월 13일 기출문제 11번입니다!
11. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
1. 5 ~ 8 cm
2. 9 ~ 12 cm
3. 12 ~ 15 cm
4. 16 ~ 19 cm
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 27번입니다!
27. 중간발효의 목적이 아닌 것은?
1. 글루텐의 배열을 제대로 조절하고 가스를 발생시켜 정형하기 쉽도록 하기 위해
2. 분할, 둥글리기를 거치면서 굳은 반죽을 유연하게 만들기 위해
3. 탄력성과 신장성 회복으로 밀어 펴기 중 반죽의 찢어짐을 방지하기 위해
4. 빵의 향에 관계하는 발효산물인 알코올, 유기산, 방향성 물질을 얻기 위해
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 51번입니다!
51. 다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
1. 맥각중독
2. 세균성 이질
3. 콜레라
4. 장티푸스
정답은 1번
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