Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 32번입니다!
32. 유당의 설명 중 틀린 것은?
1. 이당류이다.
2. 이스트에 의해 발효되지 않는다.
3. 단맛은 설탕과 비교해서 약하다.
4. 유산균에 의해 발효되어 초산이 된다.
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 8번입니다!
8. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
1. 껍질을 얇게 한다.
2. 팽창을 크게 한다.
3. 기형을 방지한다.
4. 제품의 구조를 강하게 한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 50번입니다!
50. 필수 아미노산이 아닌 것은?
1. 라이신
2. 메티오닌
3. 페닐알라닌
4. 아라키돈산
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 45번입니다!
45. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 유화제, 안정제, 점착제 등으로 사용된다.
2. 낮은 온도에서도 높은 점성을 나타낸다.
3. 무기질과 단백질로 구성되어 있다.
4. 친수성 물질이다.
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 4번입니다!
4. 가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
1. 온도
2. 물
3. 산소
4. 비타민 E(토코페롤)
정답은 4번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 18번입니다!
18. 반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은?
1. 흐름성
2. 가소성
3. 탄성
4. 점탄성
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 37번입니다!
37. 식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. .자연향료는 자연에서 채취한 후 추출, 정재, 농축, 분리 과정을 거쳐 얻는다.
2. 합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성유기물질로부터 합성하여 만든다.
3. 조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.
4. 식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만, 품질, 규격 및 사용법을 존수하지 않아도 된다.
정답은 4번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 2번입니다!
2. 커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
1. 1 : 1
2. 1 : 2
3. 2 : 1
4. 3 : 2
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 31번입니다!
31. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
1. 프로테아제
2. 말타아제
3. 사카리아제
4. 인버타아제
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 35번입니다!
35. 모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?
1. 비타민의 산화
2. 전분의 노화
3. 지방의 가수분해
4. 단백질의 변성
정답은 3번
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