안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 35번입니다!
35. 패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과 거리가 먼 것은?
1. 반죽 형성시간
2. 반죽의 흡수
3. 반죽의 내구성
4. 반죽의 효소력
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 5번입니다!
5. 케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?
1. 정형기로 찍을 때 반죽손실이 적도록 찍는다.
2. 정형 후 곧바로 튀긴다.
3. 덧가루를 얇게 사용한다.
4. 튀긴 후 그물망에 올려놓고 여분의 기름을 배출시킨다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제과기능사 2006년 4월 2일 기출문제 36번입니다!
36. 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
1. 페네트로 미터
2. 유니버설 미터
3. 오스왈드 비스코 미터
4. 패리노그래프
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 47번입니다!
47. 하루에 섭취하는 총에너지 중 식품이용을 위한 에너지 소모량은 평균얼마인가?
1. 10%
2. 30%
3. 60%
4. 20%
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 1월 26일 기출문제 1번입니다!
1. 불량한 표백 밀가루를 사용하게 되었을 때 조치하여야 할 사항은?
1. 쇼트닝과 설탕의 사용량을 증가시킨다.
2. 전분을 첨가한다.
3. 계란의 사용량을 증가시킨다.
4. 물의 사용량을 증가시킨다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 10월 6일 기출문제 23번입니다!
23. 아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 도우의 물 온도는 몇 도가 적당한가?
1. 13℃
2. 17℃
3. 25℃
4. 0℃
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 4번입니다!
4. 퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?
1. 밀가루의 사용량이 증가되었다.
2. 오븐이 너무 차다.
3. 반죽이 너무 차다.
4. 품질이 나쁜 계란이 사용되었다.
정답은 1번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제과기능사 2006년 4월 2일 기출문제 34번입니다!
34. 제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6% 정도를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
1. 믹싱 내구성을 높인다.
2. 발효 내구성을 높인다.
3. 흡수율을 증가시킨다.
4. 껍질색을 여리게 한다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 4월 7일 기출문제 7번입니다!
7. 비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 오는가?
1. 제품의 촉감이 단단해진다.
2. 제품이 부드러워진다.
3. 제품의 퍼짐이 작아진다.
4. 제품의 색깔이 엷어진다.
정답은 1번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 35번입니다!
35. 식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다. 우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
1. 젖산
2. 카제인
3. 무기질
4. 유당
정답은 4번
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