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오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 71번입니다!
71. 효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?
1. CO2
2. H2O
3. C3H5(OH)3
4. CH3CHO
정답은 1번
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태그: 식품기사
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오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 60번입니다!
60. 일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
2. 쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
4. 이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
정답은 4번
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오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 24번입니다!
24. 단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?
1. 단백질분해효소에 의해 분해되기 쉬워 소화율이 증가한다.
2. 단백질의 친수성이 감소하여 용해도가 감소한다.
3. 생물학적 특성들이 상실된다.
4. -OH, -COOH, C=O기 등이 표면에 나타나 반응성이 감소한다.
정답은 4번
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오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2021년 5월 15일 기출문제 25번입니다!
25. 고구마 절단 시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?
1. 사포닌(saponin)
2. 잘라핀(jalapin)
3. 솔라닌(solanine)
4. 이눌린(inulin)
정답은 2번
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식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 29번입니다!
29. 그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 쳥면 사이에 에탄올(μ+1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?
1. 0.177dyne/cm2
2. 0.354dyne/cm2
3. 0.531dyne/cm2
4. 0.708dyne/cm2
정답은 1번
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식품기사 2020년 9월 26일 기출문제 15번입니다!
15. 곰팡이 대사산물로 온혈동물에 해독을 주는 물질군을 총칭한 것은?
1. Antibiotics
2. Inhibitor
3. Mycotoxicosis
4. Mycotoxin
정답은 4번
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식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 52번입니다!
52. 난황이나 대두로부터 분리한 레시킨이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?
1. 유화제
2. 팽창제
3. 삼투제
4. 습윤제
정답은 1번
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식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 28번입니다!
28. 유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
2. 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
3. 유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
4. 유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.
정답은 3번
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식품기사 2020년 9월 26일 기출문제 14번입니다!
14. 식품의 관능개선을 위한 식품첨가물과 거리가 먼 것은?
1. 착향료
2. 산미료
3. 유화제
4. 감미료
정답은 3번
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식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 31번입니다!
31. 1M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
1. 1M NaCl 용액 50mL, 0.5M KCl 100mL, 0.25M HCl 200mL를 첨가 후 물 650mL를 첨가한다.
2. 1M NaCl 용액 75mL, 0.5M KCl 150mL, 0.25M HCl 300mL를 첨가 후 물 475mL를 첨가한다.
3. 1M NaCl 용액 100mL, 0.5M KCl 200mL, 0.25M HCl 400mL를 첨가 후 물 300mL를 첨가한다.
4. 1M NaCl 용액 125mL, 0.5M KCl 250mL, 0.25M HCl 500mL를 첨가 후 물 120mL를 첨가한다.
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